TABOULÉ AU BOULGOUR |
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Pour accompagner toutes sortes de plats, pour nous c'est surtout avec les brochettes, les plats orientaux, les barbecues ou encore les pierrades. Sur la photo j'avais doublé les doses pour un grand barbecue familial. |
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Ingrédients pour 4 à 6 parts :
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• 200 g de boulgour, • 1/2 oignon rouge, • 1 poivron rouge, • 2 ou 3 tomates, • 2 c-à-soupe d'huile d'olive, • 2 c-à-soupe d'huile neutre, |
• 2 c-à-soupe de jus de citron jaune, • 1 gros bouquet de persil plat, • quelques branches de menthe fraîche • 60 g de raisins secs, • sel et poivre |
• Faites cuire le boulgour pilaf : Faites le revenir quelques secondes dans une cuiller d'huile d'olive puis couvrez-le avec deux fois son volume d'eau froide. Salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert et à feu doux 9 à 11 minutes,
toute l'eau doit être absorbée.
• Faites gonfler les raisins secs dans l'eau tiède environ une demi-heure.
• Coupez les tomates en deux au niveau de l'équateur pour les épépiner, et coupez-les en morceaux d'environ un centimètre.
• Pelez l'oignon, coupez-le en deux, coupez chaque demi-oignon en 4 ou 5 puis en fines tranches de manière à obtenir des petits morceaux très fins et de moins d'un centimètre.
• Pelez le poivron à l'économe, coupez le en quatre, ôtez les pépins et les parties blanches, coupez-le en petits dés d'environ 5 millimètres.
• Lavez et séchez le persil, retirer l'essentiel des tiges et hachez finement les feuilles.
NB : Moi je fais ça avec des ciseaux dans un grand verre, c'est ce que de mon point de vue on appelle "ciseler le persil", avec un couteau on doit dire "hacher".
• Faites de même avec la menthe, éventuellement en gardant quelques feuilles pour décorer.
• Émulsionnez les huiles avec le jus de citron.
• Dès que le boulgour est refroidi mettez-le dans un grand saladier avec les tomates, le poivron, l'oignon, les raisins, le persil, la menthe, les deux tiers de la vinaigrette, du sel et du poivre, mélangez soigneusement tout en remettant entre deux de la vinaigrette, du sel ou du poivre à votre goût.
• Laissez reposer au frais quelques heures avant de servir.
