GRATIN D'ÉPINARDS AU SAUMON

Réalisée pour Léon, mon petit-fils de 2 ans, le 20/06/2019, il a adoré. Pour le p'tit j'ai utilisé des épinards, du lait et du saumon bio.

• 2 pavés de saumon
• 500 g d'épinards en branches surgelés
• 1 échalote
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 80 g de comté ou de gruyère râpé
• 50 g de beurre
• 3 c-à-soupe de farine.
• 2 c-à-soupe d'huile d'olive
• Muscade râpée, sel et poivre

• Décongelez les épinards selon les indications du fabricant, égouttez-les en les pressant pour éliminer l'excédent d'eau.

• Épluchez et émincez finement l'échalote. Faites-la fondre mais pas colorer dans une grande casserole avec 20 g de beurre. Ajoutez les épinards, mélangez et cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant souvent. Personnellement, et particulièrement pour les enfants, je profite de cette phase pour couper les épinards dans la casserolle avec des ciseaux.

• Faites cuire les pavés de saumon à la poêle avec l'huile d'olive. Laissez tiédir, enlevez la peau et émiettez la chair en morceaux pas trop petits.

• Préparez une béchamel avec 30 g de beurre, la farine et le lait. Salez, poivrez, ajoutez la muscade râpée et 30 g de fromage râpé. Laissez cuire à feu très doux une dizaine de minutes en remuant souvent.

• Mélangez soigneusement les épinards avec la béchamel puis répartissez la moitié de cet appareil dans une petit plat à gratin. Répartissez le saumon par dessus puis recouvrez avec le reste de l'appareil aux épinards.

• Saupoudrez le reste de fromage râpé et enfournez dans un four chaud en mode gratin jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.