SALADE GRECQUE

Probablement aussi grecque que je suis romain, mais c'est très bon pour un dîner léger. Ici avant d'ajouter la feta, que je mets généralement à la dernière minute, au moment de servir avec un verre de rosé frais. (Recette mise à jour le 23 juin 2017)

• 2 tomates,
• 100 g de tomates confites,
• les ¾ d'un concombre,
• 100 g d'olives noires à la grecque,
• 1 petit poivron rouge,
• 1 petit oignon rouge,
• 200 g de féta,
• 3 cs d'huile d'olive,
• 1,5 cs de vinaigre de vin,
• persil haché,
• sel et poivre,

• Épluchez finement le poivron avec un économe, enlevez les parties blanches et les pépins. Coupez le poivron en lanière de 6 ou 7 milimètres, puis en petits rectangles de 15 millimètres.

• Coupez les tomates en deux et passez le jus et les pépins de la première dans une passoire fine pour en récupérer l'eau de végétation. Couper ensuite chaque tomate en 8 morceaux.

• Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et, à l'aide d'une cuillère à café, enlever tous les pépins en grattant. Recoupez chaque demi concombre en deux dans la longueur puis en rondelles de 4 ou 5 millimètres.

• Épluchez l'oignon rouge, coupez le en quatre puis émincez en fines lanières.

• Coupez les tomates confites en petits morceaux.

• Préparez une vinaigrette avec l'eau de la première tomate, l'huile d'olive, le vinaigre et du poivre.

• Mélangez tous les ingrédients sauf la feta avec la vinaigrette, salez en plusieurs fois en mélangeant délicatement.

• Placer la salade mélangée dans un joli saladier, disposer la féta en cube d'environ un centimètre au dessus et servez frais.