CAKE AUX NOIX ET AUX LARDONS

Ce n'est pas vraiment une entrée, c'est plutôt pour l'apéritif mais je n'ai pas de rubrique pour ça ! La recette m'a été donnée par mon père il y a fort longtemps, je pense qu'il l'avait trouvée dans La Voix du Nord. Je l'ai à peine modifiée, notamment en augmentant les quantités de noix et de lardons. Avant ma retraite j'avais l'habitude d'en faire à l'occasion des petits moments de convivialité avec mon équipe, ça partait tout seul. Sur cette photo c'est le 12 janvier 2024 pour une petite soirée fruits-de-mer avec les enfants.

• 350 g de farine T45 et un peu pour le moule
• 75 g de beurre et une noisette pour le moule
• 30 cl de lait
• 1 oeuf entier et 5 jaunes
• 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
• 1 c-à-café rase de sel fin
• 60 g de cerneaux de noix
• 200 g de lardons fumés
• 2 ou 3 grammes de sel

• Coupez le beurre en morceaux et faites le ramollir (pas fondre) près d'une source de chaleur. Faites tiédir le lait.

• Dans un grand saladier mettez la farine, la levure, l'oeuf entier, les 5 jaunes et le beurre ramolli. Pétrissez en incorporant peu à peu le lait tiède (j'utilise un batteur électrique avec fouets pétrisseurs). Lorsque presque tout le lait est incorporé, ajoutez le sel et terminez le pétrissage jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

• Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer 50 minutes dans un endroit tiède.

Note : Dans notre Nord pas souvent très chaud je la mets dans un four que j'ai préchauffé à 80° et éteint, ça permet aussi de raccourcir un peu le temps de levée.

• Pendant la première levée, coupez les cerneaux de noix en quatre (donc 1 noix = 8 morceaux). Coupez les lardons en deux si nécessaire pour en faire des petits dés.

• Faites raidir les lardons à feu vif dans une poêle anti-adhésive, laissez-les refroidir un peu.

• Après la première levée ajoutez les lardons, mélangez soigneusement pour dégazer et remettez à lever sous le torchon pour encore 50 minutes.

• Préchauffez le four à 200° mode traditionnel. Beurrez et farinez un moule à savarin.

• Mélangez les deux tiers des noix dans la pâte, versez-la dans le moule puis répartissez dessus le reste des noix.

• Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes puis baissez à 190° et laissez cuire encore environ 30 minutes. vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau qui doit ressortir propre et sec. Laissez tiédir avant de démouler et servez tiède ou froid.