RATATOUILLE D'HIVER |
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Je l'appelle ratatouille d'hiver parce qu'en cette saison les tomates sont tellement immondes que je les remplace par de la pulpe en boîte. Photo Paulo-JPW 27/03/2024
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Ingrédients pour 4 à 6 parts en accompagnement :
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• 1 carotte, • 1 courgette, • 1 aubergine, • 1 oignon moyen, • 1 petite boîte de concentré de tomate, • 1 boîte 400 g de pulpe de tomate, • 1 poivron rouge, • 1 poivron vert, • 1 ou 2 gousse(s) d'ail • 1 morceau de sucre (5 g) |
• 1 verre de vin blanc sec (12,5 cl), • 1 branchette de thym, • 1 feuille de laurier, • Quelques branchettes de persil (facultatif), • 1 cuiller à café de paprika (facultatif), • 1 cuiller à café de piment doux, • 4 cs d'huile d'olive, • Sel & poivre. |
• Épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les finement.
• Lavez les autres légumes et épluchez-les tous à l'économe.
• Coupez les poivrons en deux, éliminez les pépins et les parties blanches, coupez-les en carrés d'environ 1,5 centimètres de côté.
• Coupez la carotte en 4 longitudinalement puis en lamelles de 5 millimètres.
• Chauffez 2 cuillers à soupe d'huile dans une sauteuse et mettez à suer à découvert l'oignon, l'ail, la carotte et les poivrons pendant une petite dizaine de minutes.
• Pendant ce temps coupez l'aubergine et la courgette en cubes d'environ 2 centimètres.
• Chauffez le reste de l'huile dans une poêle anti-adhésive et jetez-y les dés d'aubergine et de courgette, faites-les sauter sans cesse sur feu assez vif pendant quelques minutes.
• Versez les dés d'aubergine et de courgette dans la sauteuse, déglacez avec le vin blanc, ajoutez la pulpe et le concentré de tomate, le thym, le laurier et le persil réunis en bouquet garni, ajoutez le piment doux et le paprika, salez et poivrez.
• Faites partir la cuisson à feu doux pour une bonne heure à couvert. Ajoutez un peu d'eau si la préparation semble trop sèche.
• Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
