RILLETTES DE SAUMON

J'ai reçu quelques amis vendredi soir et je leur ai cuisiné des darnes de saumon grillées avec des petits légumes croquants, un peu de gratin dauphinois (si, si, ça suit!) et un filet de beurre citronné.

Hélas nous avons vus trop grand et nous sont restées trois belles darnes grillées. Je les ai utilisées le lendemain pour confectionner d'excellentes rillettes de saumon.

• Récupérer la chair du saumon grillé, enlever la peau et les arêtes. Ne conserver que la belle chair rose du saumon.

• Peser la chair, la mettre dans le bol du mixer.

• Ajouter la moitié du poids en saumon fumé (inutile de prendre la meilleure qualité).

• Ajouter la moitié du poids en crème fraîche épaisse.

• Ajouter le quart du poids en beurre ramolli (pas fondu).

• Ajouter un peu de piment de Cayenne en poudre, attention à la dose! c'est fort.

• Ajouter éventuellement du sel, tout dépend de la teneur en sel du saumon fumé.

• Mixer pour obtenir un hachis homogène, on ne doit plus distinguer les morceaux de poisson.

• Placer cette préparation quelques heures au réfrigérateur puis servir très frais avec des blinis tièdes.

• Avec quelques oeufs de saumon par dessus, on obtient des rillettes aux trois saumons.

Exemple: pour 250 g de saumon grillé, il faut 125 g de saumon fumé, 125 g de crème, et environ 60 g de beurre.