SAUCISSES AU CHOU |
Personnellement j'adore ce plat, mais il faut avouer que j'aime tous les plats au chou !
Corrections du 14/11/2009 : J'ai blanchi les lanière de chou 1 minute dans l'eau bouillante non salée avant de faire la recette. Et je n'ai pas mis de sel du tout, celui rendu par les lardons et la saucisse suffit largement, le résultat est plus moelleux et plus doux.
Ingrédient pour 3 à 5 personnes :
• ¾ à 1 beau chou blanc bien pommé
• 3 à 5 saucisses de Toulouse fraîches
• 200 à 300 g de lard de poitrine fumé
• 3 à 5 cs de matière grasse, saindoux, beurre ou margarine
• 2 ou 3 gousses d'ail
• Poivre du moulin
• Séparez les feuilles de chou du trognon, coupez-les en lanières d'un centimètre de large environ,
puis lavez-les et égouttez dans une passoire.
• Plongez le chou dans une grande cocotte d'eau bouillante, dès la reprise des bouillonnements, laissez blanchir
une minute environ, égouttez de nouveau dans la passoire.
• Coupez le lard en petits lardons.
• Épluchez et écrasez l'ail avec le plat d'un couteau.
• Dans une grande cocotte chauffez la matière grasse et faites cuire les saucisses après
les avoir piquées plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent.
Retournez-les souvent et laissez-les cuire à feu moyen une dizaine de minutes, elle ne doivent pas
trop griller. Réservez-les dans une assiette sous une feuille d'alu.
• Dans la même matière grasse faites bien dorer les lardons, ajoutez le chou et l'ail, poivrez généreusement,
mélangez, couvrez et laissez mijoter 35 à 45 minutes. Le chou doit cuire dans son jus, mais si
nécessaire on peut ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si ça attache.. Surveillez et mélangez souvent !
• Après cette première cuisson placez les saucisses dans le chou, couvrez et poursuivez la cuisson encore 35
à 45 minutes, toujours en surveillant souvent.
À servir très chaud avec un verre de beaujolais.
