POULET À LA BASQUAISE |
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J'ai plusieurs fois été déçu par le poulet à la basquaise,
en effet je trouvais toujours à la volaille une désagréable sensation de
"poulet bouilli", alors j'ai mis au point cette recette qui nécessite de rôtir le
poulet, et ce fût un régal. Pour être plus authentique j'aurais
apprécié de trouver des piments d'Espelette mais, dans nos contrées
septentrionales c'est presque impossible. |
Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :
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• 1 beau poulet (au moins 1,5 kg) • 100 g de petits lardons fumés • 5 gousses d'ail • 3 oignons • 2 poivrons rouges • 1 poivron vert • 1 piment vert |
• 1 grosse boîte de tomates pelées • 10 cl de vin blanc sec • 2 cs de concentré de tomates • 2 cs d'huile d'olive • 1 petit bouquet de thym • persil haché • sel et poivre |
Préparation :
• Passez le poulet à la flamme pour éliminer les restes de plumes.
Salez et poivrez l'intérieur et y mettre 3 gousses d'ail en chemise (avec la peau).
Frottez le poulet avec une poignée de gros sel, puis l'enduire d'une fine pellicule
d'huile d'olive. Le mettre ainsi à rôtir 45 minutes à 210°.
• Émincez les oignons. Épépinez les poivrons et supprimez les parties blanches, puis détaillez-les en lanières de
7 ou 8 mm. Écrasez 2 gousses d'ail avec le plat d'un couteau puis éliminez les "pluches". Coupez en deux et épépiner les tomates.
Fendez le piment en deux et ôtez les pépins.
• Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocote (en fonte), faites blondir les oignons avec les
lardons, ajoutez les poivrons et l'ail, laissez cuire 10 minutes en remuant souvent, le fond ne doit pas brunir.
• Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le thym et le piment, salez et poivrez, remontez le feu,
mouillez avec le vin blanc et laisser cuire 20 minutes à petits frémissement, si l'ensemble
sèche trop ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
• Découpez le poulet rôti : séparez les cuisses, éventuellement séparez hauts de cuisse et pilons, détachez les ailes,
et découpez les deux blancs en laissant l'os si possible. Mettez le poulet dans la sauce basquaise, rectifiez l'assaisonnement,
et laissez encore mijoter 20 à 30 minutes.
• Dressez les morceaux de poulet dans le plat de service recouverts de la sauce et des légumes,
puis saupoudrez de persil haché.
Servez bien chaud avec du riz nature ou pilaf. Il m'arrive de préparer le pilaf avec un oignon
ou un peu de curcuma pour le parfumer et le colorer.
