LA TARTIFLETTE (au reblochon donc !)

J'ai un peu modifié à notre goût la recette testée la première fois le 1er novembre 2006 par Lynnda. J'ai aussi adapté les dosages pour deux personnes, mais si je m'en tient à la recette originale trouvée dans un magasine TV il devrait y avoir pour trois, mais bon, nous sommes gourmands ! 🗹 Il est tout à fait possible de préparer le plat longtemps à l'avance et de le mettre au four juste avant le repas. ☒ Normalement ça se sert avec un apremont ou une roussette de Savoie, mais généralement j'apprécie mieux ma cuisine avec de l'eau fraîche.

• 1/2 reblochon affiné à point (± 280 g)
• 200 g de lard fumé bien maigre
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 10 cl de crème fraîche légère
• 1 oignon moyen
• 20 g de beurre
• 12 cl de vin blanc sec
• Sel et poivre

• Lavez les pommes de terre, nettoyez les soigneusement, puis mettez les dans une casserole d'eau froide sans les éplucher avec une cuiller à soupe de gros sel, portez à ébullition à couvert puis laisser-les cuire pendant 20 à 25 minutes environ à feu moyen. Contrôler la cuisson avec une aiguille à larder pour que les pommes de terre n'éclatent pas et restent bien fermes.

• Découpez le lard fumé en petits lardons puis faites-les bien raidir dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

• Pelez l'oignon, hachez le finement puis faites-le blondir dans une petite poêle avec le beurre.

• Quand l'ognon est blondi déglacez avec le vin blanc, grattez la poële et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillers à soupe de liquide.

Note : Pour aller plus vite il m'est arrivé de cuire les oignons dans la même poêle après les lardons, c'est faisable si on n'a pas laissé trop griller les lardons.

• Allumez le four à 210° (chaleur tournante si possible). Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes de ± 2 cm.

• Dans un plat à four mettez les pommes de terre, l'oignon et les lardons, salez légèrement et poivrez, répartissez la crème fraîche puis mélangez délicatement pour le pas écraser les pommes de terre.

• Posez sur le plat les demi reblochon croûte au dessus et enfournez pour 20 à 25 minutes.

• Servez très chaud dans le plat de cuisson.