RIZ AUX MERGUEZ (AFRIQUE DU NORD)

• 8 merguez
• 200 g de riz
• 2 oignons émincés finement
• 100 g de raisins secs
• 4 bananes pas trop mures
• ½ verre d'huile
• ½ cc de cannelle
• 1 dosette de safran
• un peu de gingembre en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel.

• Laver abondamment le riz à l'eau froide puis le mettre à cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée..

• Mettre les raisins à tremper dans l'eau tiède pour au moins 30 minutes.

• Peler les bananes et les couper en grosses rondelles de 2 cm d'épaisseur.

• Chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse), y faire blondir les oignons puis ajouter les bananes pour les dorer également. Réserver les oignons et les bananes au chaud.

• Dès que le riz est cuit, bien l'égoutter au maximum, au besoin l'éponger pour réduire l'humidité. Jeter le riz dans l'huile de cuisson des oignons et des bananes.

• Remuer le riz et incorporer les raisins égouttés, la cannelle, le safran, le gingembre et le Cayenne.

• Ajouter dans le riz les oignons et les bananes, mélanger délicatement pour ne pas écraser les bananes, puis verser le tout dans un plat à gratin.

• Piquer les merguez pour qu'elles n'éclatent pas, puis les placer sur le plat et le mettre sous la grille du four jusqu'à ce que les merguez soient cuites.

Servir très chaud dans le plat de cuisson avec un vin rosé d'Afrique du nord (gris).