AGNEAU DE KNOSSOS

J'ai mangé un jour quelque chose qui ressemblait à ça dans un restaurant grec. Le patron m'avait affirmé qu'il s'agissait d'une recette Crétoise mais qu'il ne pouvait pas l'écrire sur la carte car il y remplaçait le jus de citron par du vinaigre pour satisfaire aux goûts français, bof... J'ai appelé ça agneau de Knossos, parce que c'est un endroit qui me fait rêver. Et c'était excellent, je l'ai servi avec une pomme de terre au four, ouverte en deux dans l'assiette et généreusement recouverte de sauce... Un régal. (Photo © Paulo-w)

Le 26 juin 2004 j'ai modifié cette recette, j'ai un peu forcé sur le vin blanc et ajouté du vinaigre pour accentuer l'acidité de la sauce, et j'ai servi avec des petites courgettes tronçonnées et cuites al'dente à la vapeur, et de la semoule grain moyen comme garniture, j'approche de l'idéal...

• Épluchez les oignons et coupez-les en quatre, puis émincez-les finement. Épluchez l'ail et l'émincer finement également.

• Coupez les tomates en quatre, jetez l'eau de végétation et les pépins, gardez le jus de la boîte.

• Égouttez les olives, dénoyautez-les et coupez-les en deux dans la longueur.

• Lavez et coupez les piments en deux dans la longueur, enlever les parties blanches et les pépins.

• Coupez la viande en 2 ou 3 morceaux par personne.

• Dans une sauteuse chauffer l'huile et faites-y dorer la viande de tous les côtés, puis réservez-la.

• Dans la même huile faire blondir l'oignon et l'ail, ajoutez ensuite les morceaux de tomate et le jus ainsi que le vin blanc et le vinaigre. Portez à ébullition et laisser bouillonner 5 minutes.

• Remettez la viande dans la sauce, ajoutez le reste des ingrédients, piments, olives, clou de girofle, bouquet garni, salez et poivrez.

• Couvrez et laisser mijoter à petits bouillons pendant 1h15 à 1h30, contrôler de temps en temps la cuisson de la viande, elle doit devenir tendre et presque se détacher des os.

• Enlevez le bouquet garni avant de servir.