LES SIROPS |
Des sirops pour les desserts et les conserves, du plus léger au plus épais, c'est juste une question
de taux de sucre dans l'eau. À savoir que plus le sirop sera épais, plus lente sera la
pénétration du sucre dans les fruits si c'est pour des conserves.
On mélange le sucre et l'eau, on porte à ébullition quelques secondes, et c'est tout.
• 40 à 50 g de sucre pour 20 cl d'eau
• 50 à 62 g de sucre pour 25 cl d'eau
• 66 à 83 g de sucre pour 30 cl d'eau
• 100 à 125 g de sucre pour 50 cl d'eau
• 200 à 250 g de sucre pour 1 litre d'eau
Sirop moyen :
Sirop épais :
Sirop très épais :
