NOUILLES DE SINGAPOUR

Cette recette illustrerait la double influence indienne et chinoise de la cuisine de Singapour... je ne sais pas, mais nous nous sommes régalés. La recette ne prévoit pas le blanchiment des haricots verts, je l'ai ajouté car avec 3 minutes de cuisson je les ai trouvés beaucoup trop fermes. Les lanières de carottes encore croquantes c'est bon mais le haricot vert pas cuit ça n'a pas un très bon goût! Partout où j'ai mis 3 minutes de cuisson (voire 4 en réalité) la recette n'en prévoyait que 2.

• 300 g de vermicelles de riz séchés (plats si possible)
• 600 g de gambas crues
• 2 cs d'huile
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 350 g de pointe de porc coupée en lanière
• 1 gros oignon coupé en 12
• 1 cs de curry doux en poudre
• 150 g de haricots verts très fins et sans fil
• 1 grosse carotte coupée en fines allumettes
• 1 cc de sucre en poudre
• 1 cc de sel
• 1 cs de sauce soja
• 200 g de germes de soja en boîte
• 2 oignons nouveaux coupés en fines lanières pour décorer.

• Mettre les vermicelle dans de l'eau, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes puis égoutter.

• Laver et équeuter les haricots verts puis les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter puis les couper en 2 ou 3 en biais.

• Décortiquer les gambas et les hacher grossièrement.

• Chauffer 1 cs d'huile dans un wok et y faire sauter à feu vif le porc, les gambas et l'ail pendant 3 minutes, enlever du wok et réserver

• Réduire le feu, remettre une cs d'huile dans le wok et y faire sauter à feu moyen l'oignon et le curry pendant 3 minutes, ajouter ensuite les haricots, la carotte, le sucre, le sel et un peu d'eau, faire sauter à nouveau 3 minutes.

• Ajouter les vermicelles, la préparation au porc et aux gambas, la sauce soja et les germes de soja, saler et poivrer et bien mélanger délicatement avec deux cuillère de bois, laisser réchauffer 1 ou deux minutes.

• Décorer avec les lanières de d'oignon nouveau et servir.