COQ AU VIN ROUGE |
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Un grand classique que j'ai un peu simplifié car à force de diffuser cette recette on cherche trop à
ajouter ceci ou cela, ou à la compliquer ! Il est préférable de mariner toute une
nuit, mais si on a oublié 3 ou 4 heures suffisent, comme je l'ai fait ce dimanche 15 novembre 2009.
En outre, il est (à mon humble avis), inutile de charger la marinade de condiments,
huiles, cognac ou autres épices, car seul le vin agit vraiment sur la viande. Pour qu'une branche de
céleri transmettre quelque chose via une marinade froide il faudrait au moins deux jours je pense,
c'est pourquoi je réserve ce genre de marinade au gibier. |
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• 1 découpe de coq de 1,2 kg environ • 250 g de poitrine fumée • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 50 g de margarine (ou autre mg) • 60 cl de vin rouge corsé • 5 cl de cognac • 2 cs bombées de farine |
• 1 bouquet garni, thym, laurier, persil • 2 cs de persil haché • 1 petit haut de branche de céleri (la partie feuillue) • 6 baies de genièvre • 350 g de champignons de Paris moyens • sel et poivre |
Préparation :
• Coupez le coq en gros morceaux et faites-y quelques trous avec une brochette ou une grosse fourchette à deux dents.
Placer les morceaux dans un saladier, couvrez avec le vin rouge et laisser mariner à température ambiante pendant
3 à 4 heures.
• Épluchez et émincez les oignons. Épluchez la carotte, coupez-la en deux dans la longueur et émincez en demi rondelles de 3 à 4
mm. Épluchez l'ail et écraser les gousses au plat du couteau. Ficelez le bouquet garni avec le céleri.
• Découennez le lard fumé, et coupez-le en lardons, en prenant soin d'éliminer les cartilages. Faites blanchir les
lardon une minutes dans l'eau bouillante, égouttez et réservez.
• Égouttez et épongez les morceaux de coq (ne jetez pas la marinade hein !). Chauffez la margarine dans une cocotte en fonte,
faite bien dorer les morceaux de coq de tous les côtés.
• Retirez le coq et mettez les oignons à la place, faites-les blondir les oignons seuls, puis
ajoutez les carottes et les lardons, laissez encore dorer quelques minutes.
• Remettez les morceaux de coq dans la cocotte et flambez avec le cognac chaud.
Singez, remuez énergiquement
et faites blondir la farine, puis versez le vin.
• Grattez le fond de la cocotte, ajoutez l'ail écrasé, les baies de genièvre, le bouquet garni, salez, poivrez et faites partir
la cuisson à petits bouillons, 15 minutes à découvert pour évaporer l'alcool, puis à couvert pour 1h à 1h30.
• Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en 2 ou 4 selon grosseur. Faites-les revenir dans un peu de margarine,
salez et poivrez, laisser revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau et qu'elle soit évaporée. Ne pas les laisser colorer.
• Après la première cuisson (1h15 environ), ajoutez les champignons et laissez cuire encore 30 à 45 minutes.
• Enlevez le bouquet garni, dresser les morceaux de poulet dans le plat de service, couvrez-les de sauce, entourez de champignons
et de lardons, saupoudrez de persil haché, servez chaud avec le reste de sauce en saucière.
