TARTE AU MAROILLES

Photo © Paulo 06/2009.

Gaëlle adore la tarte au maroilles et voulait apprendre à réaliser cette recette typique des Hauts de France pour ses amis de Poitiers. Ils ont développé à son contact une passion pour les chtis et Gaëlle s'est faite dealeuse de maroilles, au grand dam des passagers du TGV ! Ce 29 juin 2009 au soir, malgré la chaleur accablante elles ont allumé le four ... Et on s'est régalé avec une salade bien assaisonnée, mais c'est aussi une entrée très appréciée.

• 250 g de farine, et un peu pour fariner le moule
• 2 belles noix de beurre, et un peu pour beurrer le moule
• 1 verre de lait ou de crème fraîche (voir remarque)
• 6 cl de crème fraîche liquide (voir remarque)
• 1 oeuf entier
• 1 dosette de levure de boulanger séchée ( ± 5 g)
• 300 g de maroilles
• poivre (pas de sel car le maroilles est très salé)

Remarque : J'ai transcrit la recette des filles, mais mon truc à moi c'est la briquette de 20 cl de crème légère, une grosse moitié (± 12 cl) pour la pâte et le reste (± 8 cl) pour mouiller la garniture.

• Mettez la farine dans une jatte et faites un puits au milieu. Ajoutez l'oeuf entier, le beurre coupé en petits morceaux, le lait ou la crème et la levure. Mélangez puis pétrissez délicatement pour obtenir une pâte homogène et élastique.

• Laissez reposer la pâte environ une heure à température ambiante.

• Foncez la pâte directement dans un moule de 28 ou 30 cm beurré et fariné avec les mains et les poings. N'essayez pas de la rouler au rouleau, c'est une pâte levée, donc c'est impossible.

• Grattez la croûte du maroilles, coupez-le en lamelles puis répartissez-les sur la pâte.

• Versez la crème de façon à mouiller légèrement le maroilles. Poivrez mais ne salez pas.

• Mettez au four préchauffé à 230° pour environ 25 minutes.

• Servir chaud ou tiède.