CHAUDRÉE DE POISSONS |
 Photo © Paulo-W |
D'après une recette trouvée sur cuisineAZ.com. C'est une sorte de waterzooï ou de soupe de poisson,
sans doute originaire des régions de la Charente maritime, on dit aussi "chauderée". Elle était
réalisée sur les bateaux, pour l'équipage, avec les poisson trop petits pour être
vendus. Il s'agit ici d'une variante que j'ai adaptée et qui n'a pas grand chose à voir avec l'originale
mais c'était délicieux, même par la chaleur qui régnait ce vendredi 8 août 2003. D'après Lynnda une grosse pincée
de cayenne en fin de cuisson n'aurait pas fait de mal, à tester... |
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• 2 beaux pavés de saumon • 2 beaux dos, ou pavés de cabillaud • 1 gros poireau • ½ bulbe de fenouil • 1 carotte • 1 petite courgette • 3 pommes de terre moyennes |
• 2 grosses cs d'aneth haché • 2 cs d'huile de tournesol • 1 verre de vin blanc sec • 50 cl de bouillon de volaille • 20 cl de crème fraîche légère • Sel et poivre |
• Lavez le poireau et le fenouil, faites de même et épluchez les autres légumes: courgette, carotte et pommes de terre.
• Émincez finement le fenouil, le poireau et la carotte. Coupez en gros dés les pommes de terre et la courgette.
• Lavez les poissons et découpez-les en gros cubes, réservez au frais.
• Dans une sauteuse chauffez l'huile et y faire fondre le poireau et le fenouil émincés pendant 5 bonnes minutes, attention ça ne
doit surtout pas dorer.
• Ajoutez les dés de carotte, pomme de terre et courgette, ainsi que l'aneth, mélanger et laisser encore suer 3 minutes.
• Ajoutez le vin blanc et couvrez avec le bouillon chaud, faites repartir à petits bouillon, couvrez et laissez mijoter
15 à 20 minutes, les légumes devront être cuits à cœur mais rester fermes et entiers.
• Ajoutez les cubes de poisson et la crème fraîche, faites repartir à tout petits frémissement, rectifiez l'assaisonnement et
laissez mijoter encore 5 minutes.
Servir directement dans le plat de cuisson, très chaud et avec des tranches de pain de campagne.
