CHILI CON CARNE

Enfin j'ai réussi à mettre au point cette recette, elle ressemble à beaucoup d'autre mais elle garantit des haricots tendres avec une peau discrète et une sauce épaisse et goûteuse, le tout sans trop de travail.

• 500 g de haricots rouges,
• 1 grosse boîte de tomates pelées au jus,
• 2 oignons,
• 3 gousses d'ail,
• 1 petite boîte de concentré de tomates,
• 1 gros poivron rouge,
• 1 poivron vert,
• 1 bouquet garni, persil, thym et laurier,
• 400 g de hachis de bœuf,
• 1 belle tranche (250g) de basse côte de bœuf à griller,
• 1 litre de bouillon de bœuf,
• 1/2 cc de cumin en poudre,
• 1 pointe de couteau de 4 épices,
• 1 pointe de couteau de gingembre en poudre,
• sel, poivre,
• huile d'olive.

• Tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.

• Faire blanchir les haricots 10 minutes à l'eau bouillante, les égoutter.

• Couvrir les haricots d'eau tiède et faire cuire à petits bouillons pendant 45 minutes. Pendant ce temps faire blondir les oignons émincés dans une cocotte en fonte allant au four, ajouter les tomates épépinées et coupées en morceaux, l'ail écrasé et le bouquet garni, compléter avec du bouillon jusqu'au dessus des haricots. Couvrir et laisser cuire à petit feu 45 minutes également.

• Après les 45 minutes, égoutter les haricots et les mélanger dans la cocotte avec la préparation d'oignons et de tomates. Ajouter la boîte de concentré de tomates, le cumin, le gingembre et le quatre épice. Saler, poivrer et mélanger soigneusement. Couvrir la cocotte et la mettre au four thermostat 3 (180°) pour une heure et demi.

• Vers la fin de cette phase de cuisson détailler les poivrons en lamelles (après les avoir nettoyés et épépinés) et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, ils doivent devenir tendres. Dans une autre poêle faire cuire le hachis et la tranche de bœuf coupées en petits cubes, cuire à feu vif jusqu'à élimination du jus, la viande doit commencer à brunir.

• Ajouter les poivrons et la viande dans la cocotte avec les haricots, mélanger et remettre à cuire au four encore une heure, regarder de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

• Pour obtenir une préparation piquante, deux solutions : ajouter un piment rouge fendu en deux avec les poivrons ou ajouter du tabasco directement dans l'assiette.