CHAMPIGNONS À LA GRECQUE. |
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Nouvelle recette simplifiée en date du 02/07/17, toujours avec un surplus de champignons achetés par erreur, ils étaient bien gros mais je les ai coupés
en quatre et ça m'a permis d'en faire un petit saladier de champignons à la grecque.
À noter qu'il s'agissait de champignons rosés, je les préfère car je le trouve plus goûteux. |
Ingrédients :
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• 350 g de petits champignons de Paris • 1 verre de vin blanc sec (± 12 cl) • 1/2 verre d'huile d'olive • 1 citron jaune non traité • 1 cuiller à café de graines de coriandre |
• 2 feuilles de laurier • 1 belle pincée de thym séché • Quelques branches de persil (facultatif) • 1 cuiller à soupe de concentré de tomates • Sel et poivre du moulin |
• Lavez bien le citron. Pressez tout le jus, puis recoupez les demi écorces en deux pour en faire quatre morceaux.
Attention, les écorces de citron accentuent l'amertume de la préparation, si on n'aime pas il vaut mieux n'en garder qu'un ou deux morceaux,
voire aucun.
• Coupez la partie sableuse des pieds des champignons puis lavez-les rapidement sous le robinet.
Si nécessaire coupez-les en deux ou en quatre.
• Écrasez une seule fois les graines de coriandre, juste pour en casser un bon nombre, il ne s'agit pas de les moudre.
• Mettez sur feu moyen les champignons dans une grande casserole avec le vin blanc, l'huile d'olive, le jus de citron,
les morceaux de peau de citron (cf. remarque précédente sur l'amertume),
les graines de coriandre, le concentré de tomate, le persil, du sel, le thym et quelques tours de moulin à poivre.
• Portez à petite ébullition et mélangez délicatement de temps en temps,
jusqu'à ce que les champignons aient suffisamment réduit pour être quasiment recouverts par le liquide.
• Laissez mijoter à découvert et à petits bouillon pendant environ 15 minutes.
• Laissez reposer une heure ou deux à température ambiante avant de retirer les feuilles de laurier,
les peaux de citron et le persil.
• Couvrez et conservez au réfrigérateur quelques heures avant le service.
