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  BRIOUATES AU POISSON ET CREVETTES

Nouvelle version du 17 mai 2025 pour mon frangin Fred et Patti, sans précuisson pour permettre une cuisson au four plutôt qu'à la friteuse, c'est plus simple à gérer et aussi bon. J'avais fait cette recette pour la première fois le 22 février 2004.

Les briouates sont assez typiques de la cuisine marocaine, mais selon ce qu'on met à l'intérieur ça peut aussi s'apparenter aux samoussas et autres samosa de Grèce, du Moyen-Orient et d'Inde.

Pratique : Les briouates peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance et cuits à la dernière minute.

(photo Paulo-JPW 27/01/2024)
Pour 16 briouates, soit 4 ou 5 personnes. :

• 300 g de filets de poisson blanc (lieu noir au cabillaud par exemple),
• 8 feuilles de brick,
• 50 g de beurre fondu,
• 1 c-à-café de cumin en poudre,
• 2 belles gousses d'ail,
• 1 oœuf (on n'aura besoin que du blanc),
• 1 grosse c-à-soupe de coriandre fraîche hachée,
• 1 grosse c-à-soupe de persil plat haché,
• 16 crevettes roses cuites,
• 2 citrons jaunes, ketchup et tabasco pour la sauce,
• Des feuilles de laitue pour la dégustation,
• Du sel et du poivre.

Préparation :

• Épluchez et hachez très très finement les gousses d'ail.

• Lavez les feuilles de persil et de coriandre et ciselez-les finement avec des ciseaux dans des verres.

• Hachez les filets de poisson dans un robot, mais au point d'n faire une purée.

• Mélangez soigneusement le poisson, le blanc d'œuf, l'ail, les herbes, les épices, sel et poivre.

• Décortiquez les crevettes, coupez-les en deux dans la longueur et enlevez l'intestin.

• Coupez chaque feuille de brick en 2 demi-cercles et divisez la farce en 8 parts égales, pour moi ça représentait 21,8 g par briouates.

• Prenez une demi feuille de brick et badigeonnez-la de beurre fondu de chaque côté sans trop charger, pliez-la en deux dans la longueur pour en faire une sorte de grand rectangle. Placez sur le bas la dose de farce et deux demi crevettes, repliez en triangle plusieurs fois (je vous conseille d'aller voir la technique de Nadia ici).

• Réservez les briouates au frais en attendant le service.

• Au moment du service préchauffez le four à 210° chaleur tournante et pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant le jus des citrons, un peu d'eau, du ketchup et du tabasco, le tout à doser à votre convenance. Lavez les feuilles de laitue et essorez-les.

• Badigeonnez une nouvelle fois les briouates de beurre fondu avant de les enfourner dans le four chaud. La cuisson prend 12 à 15 minutes.

• À déguster bien chaud avec des feuilles de laitue pour prendre les briouates avec les doigts et les tremper dans la sauce.


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