DAURADES EN PAPILLOTTES

Un régal, beaucoup de goût et un moelleux incomparable pour cette recette librement adaptée d'une version pour bar, et très facile à réaliser. Je conseille d'utiliser des petites daurades royales individuelles plutôt qu'une grosse. C'est un peu cher, mais tellement bon. Pour information ce samedi 6/11/99 j'ai payé 85F pour trois belles daurades chez Cora...

• 3 daurades royales "portion", vidées, écaillées et sans tête.
• 1 bel oignon émincé finement.
• 1 petit bulbe de fenouil coupé en fines rondelles.
• 6 tranches fines de citron.
• 6 brins de persil.
• 3 cs d'huile d'olive.
• 1 poignée de gros sel.
• Poivre (blanc) du moulin.
• 3 grands rectangles d'aluminium.

• Laver les daurades, les éponger soigneusement avec un papier absorbant.

• Pratiquer 3 belles coupures de chaque côté des poissons, puis les frotter avec le gros sel en en faisant pénétrer un peu dans les incisions.

• Enduire légèrement les poissons avec l'huile d'olive (très peu)

• Préparer un lit d'oignon et de fenouil et un brin de persil sur chaque rectangle d'aluminium, y coucher les poissons et couvrir avec le reste d'oignon, de fenouil et un brin de persil.

• Ajouter deux rondelles de citron sur chaque poisson, poivrer et refermer délicatement les papillotes sans les déchirer, elles doivent être bien étanche.

• Mettre au four moyen ( Th 5, 220°) pendant 20 à 25 minutes.

J'ai servi avec des petits cubes (1 cm) de carottes, navets et pommes de terre, cuits au beurre, à découvert, pendant environ 20 minutes. Servir les poissons dans les papillotes, à ouvrir à la dernière minute. Présenter des quartiers de citron à part pour les amateurs.