CÔTES DE PORC À LA MOUTARDE

J'aime beaucoup le mariage du porc et de la moutarde, pas de soucis avec cette recette inspirée de quelques unes trouvées sur le web (Google = 1220 réponses), c'est simple à faire et délicieux. Ce soir du 9 juillet 2009 après une journée fatigante on les a dévorées avec une poêlée de salsifis, et c'était largement assez bon pour que je partage la recette !

• 2 côtes de porc
• 1 cs de beurre
• 1 cs d'huile
• 2 cs bombées de moutarde
• 2 cs très bombées de crème épaisse
• 10 cl d'eau chaude
• sel et poivre

• Chauffez vivement le beurre et l'huile dans une sauteuse et faites dorer les côtes de porc environ 3 minutes de chaque côté.

• Pendant ce temps délayez la moutarde dans l'eau chaude.

• Dès que les côtes de porc sont bien dorée assaisonnez les de sel et de poivre, puis déglacez la sauteuse avec la moutarde délayée (sans retirer les côtes de porc). Couvrez et laissez cuire à petits frémissement 10 minutes.

• Retournez les côtes de porc, rajoutez un peu de moutarde délayée ou d'eau chaude s'il n'y a plus assez de liquide, et recouvrez pour encore 10 minutes de cuisson.

• Quand les côtes de porc sont cuites, il doit rester très peu de liquide dans la sauteuse (1 ou 2 cs je dirais), au besoin laissez réduire un peu. Ajoutez alors la crème fraîche, mélangez en grattant bien la sauteuse, portez à petits frémissements, puis remettez les côtes de porc dans la sauce pour 1 à 2 minutes de chaque côté sans laisser bouillir la crème.