TERRINE DE POISSONS AUX ASPERGES

Une recette personnelle que j'ai eu du mal à mettre au point. Au départ je mettais seulement 2 oeufs entiers, mais la terrine restait un peu trop délicate, alors j'ai ajouté des blancs d'œuf pour la rendre plus ferme. Elle s'accompagne très bien de la mayonnaise au safran. (Corrigée le 28/05/2017)

• 400 g de chair de saumon
• 400 g de chair poisson blanc, cabillaud, loup ou merlan par exemple, mélangés éventuellement.
• 1 petite boite de pointes d'asperges
• 2 oeufs entiers + 2 blancs
• le jus d'1/2 citron
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

• Battez un oeuf entier avec un blanc (le jaune restant pourra être utilisé pour faire la mayonnaise d'accompagnement).

• Hachez assez finement la chair du poisson blanc au robot hachoir.

• Ajoutez dans le bol du robot la préparation aux oeufs, deux cuillers à café de jus de citron ainsi qu'une cuiller à soupe de crème, salez et poivrez puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

• Répartissez cette préparation dans un moule à cake beurré.

• Répartissez au dessus les pointes d'asperges égouttées et essuyées au papier absorbant, en les enfonçant un peu dans la préparation.

• Procédez exactement de la même manière pour réaliser l'appareil au saumon, puis répartissez-le dans le moule à cacke.

• Placez au four, dans un bain marie, pour une heure trente environ à 160° (th 2).

• Laissez un peu refroidir à température ambiante avant de démouler. Épongez soigneusement les liquides rendus par la cuisson, puis laissez refroidir au moins 8 heures au réfrigérateur avant de servir.

Servez à l'assiette en tranches d'un petit centimètre (une ou deux par personne), en décorant de demi-tomates cerise, de quelques pointes d'asperge s'il en reste, de salicornes au vinaigre et d'une mayonnaise colorée et relevée.