SAUTÉ DE VEAU AU CHORIZO

Une recette facile que tout le monde adore à la maison avec du riz parfumé pilaf. Je mets du chorizo doux et une cuiller à café de piment doux quand mon petit fils est là, mais si on veut que ça pique bien il faut remplacer le chorizo doux par du fort, voire de l'extra fort. Attention, en plus de la préparation il faut prévoir de 2h30 à 3h de cuisson. Photo Paulo-JPW 20/03/2024

• Coupez le veau en gros cubes d'environ 4 centimètres.

• Pelez le demi-chorizo et coupez-le en rondelles d'environ 6 millimètres.

• Pelez les oignons, coupez-les en quatre et émincez-les assez finement. Aplatissez l'ail au plat du couteau et enlevez les pluches.

• Chauffer fortement l'huile dans une cocotte en fonte pour faire bien dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.

• Quand le veau est bien doré ajoutez les oignons, laissez à feu vif pour les faire blondir quelques minutes.

• Dès que les oignons sont bien attendris ajoutez l'ail et les rondelles de chorizo et laissez sur feu vif quelques petites minutes en remuant presque constamment jusqu'à ce que l'ensemble prenne une belle coloration rougeâtre.

• Ajoutez la pulpe de tomate, le piment et le bouquet garni, salez, poivrez et faites partir la cuisson à feu très doux et à couvert pour 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps, si l'ensemble se dessèche trop ajoutez un peu d'eau.

• Pendant la cuisson du veau dénoyautez les olives et si elles sont très salées par la saumure faites-les tremper dans l'eau froide.

• Ajoutez les olives égouttées et dénoyautées dans la dernière demi-heure de cuisson.