LAPIN AU PAPRIKA AU BARBECUE

Une recette proposée par Yves et Cathy Huot-Marchand (L'originale est ici sur leur site), testée et approuvée, avec une courgette grillée sur le barbecue et quelques röstis pour faire plus nourrissant en cette froide journée du 18 octobre 2003.

• 2 beaux râbles de lapin
• 1 briquette de 20 cl de crème crème fraîche (35% de MG, pas d'allégée ici!)
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1 cuillerée à soupe de paprika
• ½ citron
• 2 branches de laurier
• Sel et poivre

• Coupez les râbles en 2 ou trois selon longueur, puis placez-les dans un plat creux avec le jus du demi citron, l'huile et 3 feuilles de laurier. Ne pas saler mais poivrer. Laissez mariner pendant 2 à 3 heures au frais.

• Placez les morceaux de lapin sur le barbecue, pas trop près de la braise, et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir légèrement. Les retourner souvent.

• Pendant ce temps battez la crème avec la moutarde, le paprika, du sel et du poivre.

• Plongez les morceaux de lapin dans la préparation à la crème, bien les égoutter et les remettre sur le gril. La cuisson doit encore se prolonger 15 à 20 minutes.

• Pendant la cuisson plongez encore une fois ou deux les morceaux de lapin dans la préparation à la crème et terminer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés.

• En fin de cuisson, faire brûler le laurier restant sur les braises du barbecue pour en parfumer les morceaux
de lapin. Présenter la sauce restante, en saucière, après l'avoir réchauffée 2 minutes.

Avec les deux râbles étaient les 4 rognons, alors je les ai mis sur une petite brochette et ils ont subit le même sort que les râbles.