CURRY JAUNE DE BOULETTES DE POISSON (THAÏ) |
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À réaliser à partir de ma pâte de curry jaune thaï, et à agrémenter comme
ici de morceaux de patates douces et d'un bon riz pilaf. C'est vraiment un plat délicieux, à la maison on adore ça... |
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• 600 g de filets de poisson (cabillaud, limande, loup, etc.) • 2 c-à-soupe de pâte de curry jaune thaï • 2 belles gousses d'ail • 1 c-à-soupe de Maïzena • 2 c-à-soupe de sauce de soja chinoise • 2 ou 3 tiges de coriandre fraîche, ou 2 c-à-soupe de coriandre surgelée • 2 c-à-soupe de nuoc mam • 1 c-à-soupe de sucre en poudre • 2 c-à-soupe de jus de citron vert • 40 cl de lait de coco, si possible à 50% de noix de coco minimum |
• Épluchez les gousses d'ail, hachez-les assez finement, ainsi que la coriandre.
• Lavez les filets de poisson, épongez-les et ôtez l'essentiel des arêtes.
• Dans un robot mettez les filets de poisson, l'ail, la coriandre, la sauce de soja et la Maïzena. Mixez bien mais ne faites pas une purée.
• Fabriquez des boulettes de 3 cm de diamètre environ, mettez-les au réfrigérateur une bonne demi heure.
• Épluchez les patates douces, coupez-les en 4 et faites-les environ 10 minutes dans
l'eau bouillantes salée. Elle doivent être cuites mais rester un peu fermes. Égouttez-les, coupez-les en gros cubes et
réservez.
• Ce sera aussi le moment de mettre à cuire le riz, cuisson pilaf de préférence, de 20 à 25 minutes selon la variété.
Environ 10 minutes avant le service :
• Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites revenir la pâte de curry à feu vif jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes.
Ajoutez le lait de coco en 3 ou 4 fois et en remuant constamment.
• Mettez les boulettes de poisson dans la sauce et laisser frémir 3 minutes à découvert, retournez les boulette et laissez de nouveau cuire 3 minutes.
• Ajoutez le sucre, le jus de citron et le nuoc mam, mélangez soigneusement, ajoutez les cubes de patate douce et laissez encore frémir deux minutes.
• Servez très chaud.
