PÂTE DE CURRY JAUNE THAÏ

Pendant l'automne 2009 Gaëlle m'a rapporté de la pâte de curry verte et de la rouge, importées de Thailande par Tang Frères à Paris. La verte est extrêmement piquante, la rouge un peu moins, mais reste trop forte pour moi ! J'ai donc décidé de faire cette pâte de curry jaune, qui est nettement plus douce mais très parfumée.

Note : Si je n'ai pas de citronnelle je m'en passe, mais c'est quand même bien meilleur avec. Au besoin en l'absence de citronnelle on pourra compenser en ajoutant du jus de citron vert dans le plat.

• 1 cc bombée de poudre de piment d'Espelette
• 1 cc bombée de graines de coriandre
• 1 cc rase de cumin moulu
• 1 ou 2 gousse d’ail, selon grosseur
• 1 grosse ou 2 petites échalotes
• 1 branche de citronnelle (pas facile à trouver)
• 2 cc rases de poudre de curry
• 1 cc de paprika
• 2 cs d’eau

• Épluchez et hachez l'ail, la citronnelle et l'échalote

• Écrasez les graines de coriandre avec un verre par exemple.

• Placez tous les ingrédients dans un hachoir à fines herbes électrique, ou le bol d'un mixer. Mixez finement en ajoutant l'eau peu à peu, jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.