SPAGHETTIS DES CHARBONNIÈRES

Ou carbonara... Un recette tirée d'un recueil "Cuisine de tous les jours" et un peu modifiée, très bonne et même bien meilleure que beaucoup de ces spaghettis baignant dans la crème fade que servent certain restaurant prétendument italiens.

On peut mettre un peu plus de lard si on est gourmand (comme moi), et plus ou moins de jus de citron selon son goût.

À noter qu'on conseille le poivre blanc dans les plats qui vont conserver une couleur très claire comme celui-ci, surtout pour éviter de le voir en petits points noirs.

• 300 g de spaghettis
• 100 g de lard fumé maigre
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 cs d’huile d’olive
• 80 g de crème fraîche (ça marche avec de la légère à 15% de mg)
• 80 g de parmesan râpé
• le jus d'un citron jaune
• Sel et poivre blanc

• Détaillez le lard en petits lardons.

• Cuisez les spaghettis à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez-les au chaud.

• Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les lardons deux ou trois minutes.

• Fouettez les jaunes d’œuf avec la crème, la moitié du parmesan, le jus de citron, du sel et du poivre.

• Versez les pâtes sur les lardons, ajoutez la préparation fouettée et laissez cuire encore deux minutes en remuant sans cesse.

• Servez très chaud avec le reste du parmesan sur la table.