MAKI CLASSIQUES & CALIFORNIENS |
Avec une soupe miso en entrée, quelques sushis, une omelette tamago, maquereau mariné, etc., la quantité suffit pour 4 personnes, mais pour nos dîners à deux "100% maki" cette quantité ne nous effraie pas ! Avec ces quantités je fais de 54 à 60 makis et californiens.
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Ingrédients pour 2 personnes : • 320 g de riz rond du sud • 448 ml d'eau (1,4 x le poids de riz) • 6 cuillers à soupe de vinaigre de cidre • 2 cuillers à soupe d'eau • 2 cuillers à soupe rase de sucre • 1 cuiller à café de sel • 1 tube de wasabi |
• 1 flacon de sauce soja sucrée • 1 bocal de gingembre mariné • 6 feuilles de nori grillé (19x20 cm) • 350 g de filet de saumon avec la peau • 1 concombre • 1 avocat pas trop mûr • des graines de sésame noir |
Préparation du riz : Lavez le riz 5 fois, l'eau doit devenir presque claire, puis laissez-le égoutter 10 minutes.
Placez le riz dans une grande casserole, couvrez avec l'eau froide, portez à ébullition, couvrez et laisser bouillir 1 minute, baissez à feu doux et laissez mijoter
à couvert pendant 12 minutes. Évitez de soulever le couvercle et ne jamais remuer le riz. Éteignez le feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans soulever le couvercle.
Assaisonnement : Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole, chauffez légèrement et mélangez jusqu'à complète dissolution du sel et du sucre.
Incorporez l'assaisonnement dans le riz encore chaud en deux ou trois fois, mais gardez envrion 2 c-soupe d'assaisonnement pour détendre le wasabi. Mélangez délicatement avec une spatule
en retournant le riz et en éventant le riz jusqu'à ce qu'il ne fume plus. Laissez refroidir à température ambiante couvert d'un torchon mouillé.
Préparation des garnitures : Lavez et épluchez 20 cm du concombre, coupez-le en deux et avec une cuiller à café ôtez soigneusement les pépins. Recoupez chaque moitié en trois dans
la longueur.
Lavez et épluchez l'avocat, enlevez le noyau et coupez-le en morceaux allongés.
Si possible, le filet de saumon aura été coupé à la largeur des feuilles de nori (20 cm), et il aura été congelé au moins 4 jours puis décongelé lentement au réfrigérateur.
Ôtez la peau et les parties sombre du saumon, rincez-le rapidement à l'eau glacée et épongez-le. Coupez le saumon en 6 segments de 20 cm.
Délayez 1 petite cuiller à café de wasabi dans le reste d'assaisonnement pour le rendre facile à étaler.
Préparation des makis : Sur une natte à maki en bambou, placez une feuille de nori côté mat et rugueux au dessus, dans la longueur (20 cm), les feuilles ont parfois des
marques de découpe dans la largeur.
En gardant un saladier d'eau froide et un torchon propre mouillé à portée pour s'humecter les mains régulièrement, étalez soigneusement du riz en fine couche en laissant environ 2 cm sur le haut de la feuille.
Déposez un peu de wasabi sur le riz à environ 5 cm du bas de la feuille sur toute la longueur. Puis posez dessus une bande de saumon et une bande de concombre. Roulez avec la natte en serrant
légèrement. Coupez les makis avec un couteau à lame fine très aiguisée et humide. Moi je coupe des makis de ± 18 mm, ainsi en tenant compte des pertes au bord on peut
couper 9 ou 10 makis avec une feuille.
Pour les californiens, étaler le riz sur une feuille de nori de la même manière, saupoudrez de graines de sésame, appliquez un film platique sur le riz puis retournez délicatement l'ensemble
sur la natte. Déposez sur la feuille de nori un peu de wasabi, le saumon et les morceaux d'avocat, mais cette fois du côté où on a laissé la bande sans riz.
Roulez sans trop serrer pour ne pas écraser le riz et en prenant garde de ne pas enrouler le film plastique dans le maki. Ôtez le film avant de découper
