COQUELET YASSA |
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Une recette sénégalaise adaptée à mon goût et surtout dosée pour deux personnes, c'est pourquoi le poulet habituel
est remplacé par un beau coquelet. Et comme je continue de détester le riz blanc je l'ai remplacé par des patates douces. |
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• 1 coquelet de 700 à 800 g • 2 cuillers à soupe de moutarde forte • 1 cuiller à café de piment d'Espelette • 2 citrons verts et 1 jaune • 1 cube de bouillon de volaille |
• 5 cuillers à soupe d'huile d'arachide • 3 ou 4 oignons (± 300 g épluchés) • 500 g de patates douces • Sel et poivre |
• Émulsionnez 3 cs d'huile avec le jus des citrons, la moutarde, le piment, la moitié du cube de bouillon bien émietté,
du sel et du poivre.
• Découpez le coquelet, séparez les cuisses et les ailes, coupez la carcasse en 2 ou 3 morceaux.
• Badigeonnez soigneusement les morceaux de coquelet avec la marinade.
• Placez les morceaux de coquelet dans un plat creux, couvrez et laissez mariner au frais au moins une heure
(3 ou 4 si possible). De temps en temps retournez les morceaux de coquelet dans la marinade.
• Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis en rondelles assez fines.
• Égouttez les morceaux de coquelet sans les éponger et conservez la marinade.
• Chauffez une sauteuse, mettez-y deux cs d'huile à fumer puis les morceaux de poulet, maintenez à feu vif pour bien
faire dorer le coquelet de chaque côté. Retirez et réservez sous une feuille d'aluminium.
• Dans la même huile faites revenir les oignons à feu plutôt doux pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient
bien attendris.
• Remettez les morceaux de coquelet dans la sauteuse avec les oignons, émiettez le reste du cube de bouillon, mouillez avec la
marinade. Faites partir la cuisson à couvert pour 15 minutes, puis 15 à 30 minutes à découvert. Si nécessaire ajoutez de l'eau tiède
pour garder une belle sauce.
• Un peu avant le service épluchez les patates douces, coupez-les en 4 et faites-les cuire environ 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Elle doivent être cuites mais rester un peu fermes. Égouttez et coupez-les en gros cubes.
• rectifiez l'assaisonnemet du coquelet et servez bien chaud.
