PINTADE AU CHOU |
Une bonne recette largement inspirée de Pukall, mais testée avec succès, même que les enfants ont apprécié le chou!
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Photo © Paulo-W
Voilà tout : La pintade, Le choux qui précuit, les carottes coupées en 4 sur la
longueur puis émincées, les oignons pareil.
Les gros lardons auxquels j'ai enlevé la couenne et la pellicule qui a été en
contact avec la fumée pour adoucir le goût excessif de fumée (on peut aussi les
blanchir une minute). Et une petite casserole de bouillon, il ne manque sur la photo qu'un peu de beurre
et d'huile pour dorer la pintade, le sel, poivre et muscade râpée. |
• 1 pintade moyenne,
• 1 petit (ou ½ gros) chou feuille bien pommé, coupé en 4 puis
émincé en lanières,
• 3 oignons (moyens) émincés,
• 1 carotte émincée,
• du sel, du poivre, de la muscade,
• 250 g de lard fumé coupé en gros lardons (pas trop fumé,
sinon blanchir les lardons une minute à l'eau bouillante),
• 25 cl de bouillon de volaille.
• pré-cuire le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Égouttez et réserver.
• Faire dorer légèrement la pintade de tous les cotés dans une grande cocotte
avec du beurre et de l'huile.
• Réservez la pintade et mettre à blondir dans le même beurre les oignons et
la carotte ainsi que le lard.
• Ajouter le choux, une bonne pointe de couteau de muscade, du sel et du
poivre du moulin, bien mélanger, enfoncer ensuite la pintade au milieu et
faire partir la cuisson.
• Mouiller avec du bouillon pour éviter d'attacher, et retourner la pintade de
temps en temps, couvrir et cuire à petit feu une heure trente environ.
Servir en plus quelques pommes de terre cuites lentement au four dans un bouillon de volaille.
