DUO DE POISSONS À LA CATALANE |
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J'aime bien utiliser deux sortes de poisson, d'où mon appellation "duo de poissons", mais on peut parfaitement réaliser cette recette avec une seule. |
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• 1 gros pavé de saumon • 1 gros filet de cabillaud ou de lieu • 3 ou 4 pommes de terre à chair ferme • 1 boîte de dés de tomates concassées (400 g) • 2 gousses d'ail • 2 oignons moyens • 2 beaux poireaux • 1 petit bulbe de fenouil |
• 1 bouquet garni, thym, laurier, persil • 1 branche de céleri • 2 dosettes de safran (2 × 0,1 g) • 1 cuiller à café de piment doux • 1 cuiller à café de paprika • 3 cuillers à soupe d'huile d'olive • Sel et poivre • 1 bol de rouille, d'aïoli ou de mayonnaise au citron |
• Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les en rondelles assez fines.
• Écrasez les gousses d'ail au plat du couteau, ôtez les germes et les pluches puis hachez-les grossièrement.
• Raccourcissez les poireaux en gardant quelques centimètres de vert. Fendez-les en deux côté vert pour bien les laver puis émincez-les finement.
• Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez les en grosses rondelles de 2 cm.
• Lavez le fenouil, enlevez le cône dur à sa base et coupez-le en lanières de 1 cm environ.
• Lavez le céléri, réservez une ou deux feuilles pour mettre dans le bouquet garni puis émincez la tige.
• Chauffez l'huile dans une cocotte, faites fondre l'oignon puis ajoutez tous les autres légumes,
mélangez et laissez suer en mélangeant souvent pendant 5 bonnes minutes.
• Ajoutez la pulpe de tomates, 1 dosette de safran, le piment, le paprika, le bouquet garni,
une cuiller à café de sel et quelques généreux tours de moulin à poivre.
• Versez de l'eau chaude à peine à hauteur, couvrez et faites partir la cuisson une bonne demi heure à moyens bouillons.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites on peut réserver la préparation et terminer le plat au moment du repas.
• Ajoutez la seconde dosette de safran, mélangez, rectifiez l'assaisonnement,
puis placez les filets de poisson au dessus en les couvrant un peu de jus.
• Laissez cuire le poisson 15 à 20 minutes à frémissements.
• Au moment de servir jetez le bouquet garni et servez très chaud avec rouille,
aïoli ou mayonnaise au citron et du pain de campagne.
