MOULES FRITES. |
 |
Ma préférence va aux moules du Mont Saint Michel, mais les moules de bouchot de Normandie ou de la Côte d'Opale sont également excellentes.
Il faut les choisir de taille moyenne, avec une coquille humide, brillante et bien fermée.
Avant d'acheter, essayez d'en repérer une ou deux ouvertes pour vérifier qu'elles sont bien remplies.
(Recette mise à jour le 24 juin 2017) |
Ingrédients pour 2 personnes
|
• 800 à 900g de pommes de terre à frites type bintje • 1,5 à 2 kg de moules • 15 cl de vin blanc sec, type muscadet • Un bouquet de persil plat • 1 belle échalote • 1 bel oignon • 1 grosse gousse d'ail |
• 1 feuille de laurier • 1 branche de thym • 1 branche de céleri avec ses feuilles • 60 g de beurre • Poivre du moulin • Sel pour les frites seulement |
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites, lavez-les abondamment pour enlever l'excès de fécule. Conservez-les dans l'eau froide en attendant la cuisson pour éviter qu'elles noircissent. Note du 24/06/17 : Dans la version précédente je préconisais une double cuisson des frites (8 minutes à 160° puis 3 minutes à 180°), mais cette méthode serait cancérigène, donc par précaution je suis revenu à la cuisson en une fois.
• Grattez rapidement chaque moule pour en retirer le byssus et les saletés colées, passez-les rapidement sous un filet d'eau froide une à une. Isolez les moules ouvertes et en fin de nettoyage jetez impitoyablement celles qui ne se sont pas refermées ainsi que les cassées.
• Épluchez l'oignon et l'échalote, coupez l'oignon en quatre, émincez oignon et échalote finement.
• Liez le persil, le thym, la feuille de laurier et les feuilles de céleri en bouquet garni. Détaillez la branche de céleri en rondelles de quelques millimètres.
• Hachez finement l'ail.
• Faites chauffer le beurre à feu vif dans une cocotte, ajoutez l'oignon et dès qu'il commence à blondir ajoutez le céleri et l'échalote, laissez revenir une minute ou deux puis ajoutez les moules et le bouquet garni. Secouez pour mélanger les moules et les aromates, couvrez et secouez régulièrement jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes, ça prend environ 5 minutes.
• Quand les moules sont bien ouvertes ajoutez l'ail, le vin blanc et poivrez généreusement, couvrez et laisser cuire à feu moyen et faisant sauter régulièrement pour mélanger. La cuisson prend 5 à 10 minutes, les moules sont cuites quand elles se détachent facilement de la coquille sans s'écraser.
• Pendant ce temps, égouttez et séchez les frites, cuisez-les dans l'huile à 180° pendant 8 à 10 minutes.
• Servez bien chaud avec de la baguette, éventuellement du beurre, de la bière ou du vin blanc. On met dans son assiette une ou deux louches de moules avec un peu de jus, personnellement j'aime avoir les frites à part mais certains aiment les mettre dans l'assiette pour qu'elles s'imprègnent du jus des moules.
