PORC À LA CRÉTOISE |
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J'ai traduit et adapté cette recette d'une émission de télévision présentée par Tonia Buxton, et
qui s'appelle «My Greek Kitchen Recipe Cards». Je l'ai à peine modifiée, et testée le 27 décembre 2006,
et nous avons trouvé cela très bon, et très diététique, alors je la note ici. |
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Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 belles côtes de porc |
• 1 cs d'origan sauvage séché • 4 baies de genièvre • huile d'olive extra vierge • 4 grosses pommes de terre type bintje • 4 grosses tomates bien mures • 1 cs de sucre • 4 grosses gousses d'ail • 6 feuilles de laurier • du persil haché |
• Placez les côtes de porc dans un grand plat non métallique, mouillez-les largement avec la totalité du jus de citron, couvrez et laissez mariner au frais 3 heures.
• Une heure avant la préparation coupez les aubergines en deux, et saupoudrez la chair de gros sel.
• Faites chauffez les graines de coriandre dans une petite poêle pour bien les sécher. Placez-les ensuite dans un mortier avec le cumin, le thym, l'origan, les baies de genièvre et une cuillère à soupe de gros sel. Pilez pour réduire en poudre grossière.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre selon grosseur. Pelez les tomates et l'ail.
• Rincez à grande eau les aubergines pour enlever le sel, séchez-les dans du papier absorbant, coupez-les en gros morceaux, et faites-les dorer 5 à 6 minutes dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Enlevez le porc de la marinade, et récupérez tout le liquide que vous mélangerez avec 1 verre d'eau (environ 12 cl).
• Enduisez généreusement les côtes de porc avec le mélange aromatique, répartissez-les dans un grand plat pouvant aller au four.
• Répartissez dans le plat les quartiers de pomme de terre, les tomates pelées, les aubergines, et les gousses d'ail. Si vous utilisez des tomates fraîches saupoudrez-les d'une pincée de sucre en poudre (personnellement j'utilise des tomates pelées en boîte, elles sont moins acide alors je ne mets pas de sucre).
• Versez la marinade allongée d'eau dans le plat, versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble, et répartissez les feuilles de laurier.
• Mettez au four chaud (240°, th. 7) pour une heure à une heure quinze, arrosez très souvent avec le jus.
• Servez dans le plat de cuisson après avoir saupoudré d'un peu de persil haché.
