COCKTAIL DE CREVETTES

Photo © Paulo

Très frais et excellent en toute saison. À noter que dans la recette originale le piment d'Espelette est remplacé par du Cayenne et qu'on utilise pas de la boule de céléri mais du coeur, c'est en effet meilleur à condition de trouver un coeur de céléri bien jeune et tendre. Enfin la finition se fait plutôt au cerfeuil qu'au persil à condition d'en avoir du frais. (d'après un livre de cuisine des années 1980)

• 1 petite laitue
• 100 g de crevettes grises cuites et décortiquées
• 6 ou 12 crevettes roses cuites et entières
• 5 ou 6 coeurs de palmier
• 3 petites tomates
• la moitié d'un concombre.
• Un petit morceau de boule de céleri (±100 g)
• Un bol de mayonnaise
• Un demi citron jaune
• Du piment d'Espelette
• Du paprika doux
• Du persil haché
• sel & poivre

• Lavez et égouttez la laitue. Mettez 6 belles feuilles de côté et détaillez le reste en fines lanières. Garnissez le fond de six coupes avec une feuille de laitue et la moitié des lanières par dessus.

• Lavez et épluchez le céleri puis râpez le finement. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux de ±1 cm. Coupez les coeurs de palmier en rondelles de ±5 mm.

• Lavez le demi-concombre, réservez-en 6 rondelles puis épluchez et détaillez le reste en dés de ±1 cm.

• Dans un saladier mélangez la moitié des crevettes grises avec les coeurs de palmier coupés, le céleri râpé, les morceaux de tomate, l'autre moitié des lanières de laitue et les dés de concombre.

• Mélangez la préparation avec un peu de jus de citron, assaisonnez de piment d'Espelette, puis mélangez à nouveau avec les trois quarts de la mayonnaise.

• Répartissez la préparation dans les coupes puis les crevettes grises restantes au dessus en laissant libre le centre pour y placer une noix de mayonnaise éventuellement.

• Décorez chaque coupe avec deux crevettes roses et une rondelle de concombre, saupoudrez de paprika et de persil haché.

• Servir bien frais avec un vin blanc sec ou mieux avec un crémant brut.