COQUILLES DE MOULES |
Très simple, pas cher et vraiment délicieux, 20 minutes de préparation et un peu moins de cuisson.
Pour 4 personnes :
• 1,5 kg de moules,
• 1 oignon,
• 40 cl de gros plant,
• 1 cc de poivre concassé,
• 40 g de beurre,
• 40 g de farine,
• 1 cs de crème fraîche,
• 1 cs de persil haché.
• Épluchez et hachez finement l'oignon, mettez le dans une marmite à moules avec le vin
blanc et le poivre, faire réduire de moitié à feu doux.
• Grattez-les et lavez les moules, égouttez-les puis faites les s'ouvrir dans la
réduction de vin blanc bouillant. Secouer régulièrement la marmite pour faire
remonter les moules du fond.
• Dès que les moules sont cuites, égouttez les. Passez le jus de cuisson au chinois.
• Enlevez les moules de leurs coquilles. Attention il faut bien arrêter la cuisson à temps
de façon à ce que les moules ne soient pas trop cuites mais qu'il soit facile de les
détacher de leur coquille sans qu'elles se déchirent.
• Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine peu à peu et mélangez sur
feu doux.
• Dès que la préparation commence à mousser ajoutez le jus de cuisson des
moules et mélangez, laissez cuire 8 minutes, la sauce doit ressembler à une béchamel.
Incorporez les moules et la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
si nécessaire.
• Garnissez des coquilles Saint-jacques vides avec la préparation, saupoudrez de persil
haché et servez très chaud (ne pas passer au four).
