TOMATES NINETTE |
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Pas très difficile à réaliser, mais frais et délicieux pour une entrée
d'été. On voit que Lynnda n'avait que des olives vertes ce jour là (14 août 2004), mais que c'était bon quand même ! |
Ingrédients pour 6 personnes :
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• 6 tomates • 2 œufs durs • une boîte de thon a l'huile de 166 g • 3 cs de persil haché finement • ½ citron • une demi-boîte de macédoine de légume • quelques feuilles de laitue • 7 filets d'anchois à l'huile • 7 olives noires • sel et poivre |
Pour la mayonnaise : • 1 cc de moutarde • un jaune d'œuf • 25 cl d'huile • sel et poivre. |
• Coupez la partie supérieure des tomates, côté pédoncule. Videz-les sans les abîmer.
• Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant la suite des
opérations.
• Préparez une mayonnaise très ferme.
• Mixez ensemble les œufs durs, le thon à l’huile, le persil haché et 3 cuillers à soupe
de mayonnaise. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez.
• Remplissez les tomates de cette préparation qui doit être lisse et homogène.
• Égouttez soigneusement la macédoine, mélangez-la au reste de la mayonnaise.
• Recouvrez le plat de service avec les feuilles de laitue, disposez dessus les tomates en
alternant avec de la macédoine, versez le reste de celle-ci au centre.
• Décorez avec des demi-rondelles de citron.
• Posez sur chaque tomate et sur la macédoine un anchois roulé autour d'une olive.
