JAMBALAYA |
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Ce 24 juillet 2025 j'ai fait ma première jambalaya, un plat originaire de Louisiane. Comme pour la plupart des plats emblématiques d'une région il en existe autant de recettes que de cuisinier-ères. En voici ma version faite à partir de plusieurs recettes du web et de ce qu'on trouve ici. |
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Ingrédients pour 5 ou 6 parts :
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• 3 blancs de poulet, • 2 tranches de jambon blanc de 5 mm, • 150 g de chorizo, • 20 crevettes roses, • 250 g de riz long grain, • 1,5 oignon, • 2 gousses d'ail, • 1 poivron vert et 1 rouge, • 1 belle branche de céleri, |
• 1 boîte de tomates pelées, • 1 c-à-soupe de concentré de tomate, • 80 cl de bouillon de volaille, • quelques branches de thym, • piment de Cayenne, • origan séché, paprika, girofle ou épices cajun, • 2 c-à-soupe d'huile d'olive, • 2 c-à-soupe de persil ciselé, • Poivre. |
• Épluchez et émincez finement les oignons. Hachez ou râpez l'ail. Enlever le blanc et les pépins des poivrons puis coupez-les en carrés de ± 2 cm. lavez le céleri et coupez la branche en fines rondelles, gardez les feuilles pour d'autres recettes. Égouttez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux, à noter qu'une boîte 4/4 c'est un peu trop à mon avis, je n'en ai mis qu'environ les deux tiers. Lavez et séchez le persil, retirer l'essentiel des tiges et ciselez les feuilles dans un verre.
• Peler le chorizo et coupez-le en rondelles de ± 5 mm. Coupez le poulet en dés de ± 2 cm. Coupez le jambon en carrés de ± 2 cm. Décortiquez les queues de crevettes.
• Dans une grande sauteuse, la mienne faisait 28 cm, faites chauffer une cuiller à soupe d'huile à feu vif faites revenir le poulet avec le chorizo pendant quelques minutes, celui-ci va rendre son gras qui va servir pour la suite. Réservez le poulet et le chorizo ensemble à température ambiante ou au frais si vous préparez à l'avance.
• Dans la même sauteuse faites revenir rapidement à feu très vif les carrés de jambon puis réservez-les à température ambiante ou au frais si vous préparez à l'avance, sans les mélanger avec le poulet et au chorizo.
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• Dans la même sauteuse, remettez un peu d'huile si nécessaire et faites revenir au moins 5 minutes les poivrons avec les oignons et le céleri jusqu'à ce que les poivrons soient un peu attendris, mais les oignons ne doivent pas colorer. Ajoutez les morceaux de tomates et l'ail haché et laissez au feu encore quelques minutes en remuant souvent. À ce stade on peut tout mettre en attente si nécessaire.
• Ajoutez le riz dans la sauteuse, mélangez bien. Ajoutez le thym, les épices et du poivre, ne salez pas, surtout si vous utilisez du bouillon en cubes. Ajoutez aussi le poulet et le chorizo. Mouillez à hauteur avec le bouillon chaud et faites partir la cuisson à petits bouillons et à couvert. Mélangez délicatement de temps en temps et remettez un peu de bouillon au fur et à mesure que le riz va cuire et l'absorber.
• Quand le riz est cuit ajoutez les carrés de jambon dans la sauteuse, mélangez délicatement et gardez sur feu doux. Pendant que le jambon réchauffe faites saisir les queues de crevettes dans une poêle avec un rien d'huile d'olive, puis posez-les sur le dessus du plat qui est alors prêt pour le service.
• Saupoudrez de persil ciselé et servez bien chaud dans la sauteuse de cuisson.
