CHOU FARCI CH'TI

Un classique que j'ai affublé du qualificatif ch'ti à cause des pommes de terre que j'ajoute pour en faire un plat plus complet qui tient bien au corps pour aller travailler. C'est assez fastidieux à préparer et long à cuire, compter une heure de préparation et deux heures de cuisson au four, mais ça vaut le coup ! On peut faire une seule grosse "paupiette" par personne ou diviser en deux comme sur la photo si on est patient. Photo Paulo-JPW 09/05/2024

• Laver les feuilles de chou en les laissant entières, faites-les blanchir dans l'eau bouillante non salée une dizaine de minutes, égouttez les.

• Hachez très finement deux des gousses d'ail et le persil.

• Mélanger soigneusement la chair des saucisses avec l'ail, le persil, la noix de muscade et quelques tours de moulin à poivre. Ne salez pas car les saucisses sont généralement déjà largement salées.

• Préparer quatre piles de trois feuilles de chou, si elles sont assez grandes et que vous avez de la patience coupez chaque pile en deux. Répartissez la farce sur les piles de feuilles de chou en 4 tas (ou 8 si vous avez opté pour la formule jeu de patience…). Refermez les feuilles sur la farce et ficelez délicatement pour ne pas déchirer les feuilles de chou.

• Épluchez et émincez finement les oignons et la carotte. Épluchez les pommes de terre, lavez les et coupez les en deux si elles sont grosses.

• Dans une cocotte en fonte allant au four faites blondir les oignons et la carotte dans le beurre. Ajoutez le thym, le laurier, le thym, les deux gousses d'ail restantes écrasées et les pommes de terre et laissez revenir une minute en remuant.

• Déposez les préparations de chou farci dans la cocotte, salez légèrement; poivrez, mouillez avec un peu de bouillon et placez la cocotte couverte au four à 160° pour 2 heures environ.

• Contrôlez régulièrement, retournez, arrosez et éventuellement ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson.