BRANDADE DE MORUE PARMENTIÈRE

On a aimé en barquettes sous vide alors j'ai essayé de faire le même avec mes produits et sans conservateur. C'était mardi 1er décembre 2009. Encore un bon petit plat pour requinquer Lynnda après sa gym. Je l'ai servi avec un coeur de laitue assaisonné à l'huile d'olive et au vinaigre de vin rouge, c'était délicieux, fini les barquettes ! À mon avis de grourmand, dans les proportions ci-dessous il faudrait un peu plus de morue, la prochaine fois je ferai la recette pour 3 en réduisant seulement la quantité de pommes de terre à 1 kg. On peut aussi remplacer le lait par de la crème pour un plat plus onctueux et plus riche. Image © Paulo.W

• 400 g de morue salée sous vide
• 1,250 kg de pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 1 verre de lait ou de crème fraîche
• ½ verre d'huile d'olive
• 1 cs de jus de citron
• 2 cs de persil ciselé
• sel, poivre du moulin.

• Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en 2 ou 3 si elles sont grosses, faites-les bien cuire à l'eau légèrement salée avec la feuille de laurier (casserole 20' ou autocuiseur 10').

• Après avoir correctement dessalé la morue de 4 à 24 heures selon les indications du paquet, rincez-la une dernière fois et mettez-la sur le feu dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, cuisez à petits bouillons pendant 8 minutes en écumant de temps en temps. 2 minutes avant la fin mettez les gousses d'ail en chemise avec la morue, pour qu'elle s'attendrissent et s'adoucissent un peu.

• Égouttez la morue et effeuillez-la en ôtant les arêtes. Égouttez l'ail, épluchez les gousses et réduisez-les en fine purée. Égouttez les pommes de terre.

• Dans un plat à gratin écrasez soigneusement les pommes de terre à la fourchette, ajoutez la morue effeuillée, la purée d'ail et le jus de citron. Travaillez à la fourchette en incorporant peu à peu le lait (ou la crème) et l'huile d'olive, sans trop écraser car il faut faire une belle purée onctueuse dans laquelle on continuera à percevoir des morceaux de poisson.

• Poivrez généreusement, ajoutez du sel si nécessaire (goûtez avant !), ajoutez le persil haché et mélangez encore une fois soigneusement.

• Passez sous le gril quelques minutes pour avoir une jolie croûte dorée et servez très chaud dans le plat à gratin.