POULET AU CURRY DE MADRAS

• 1 poulet moyen,
• 2 oignons moyens,
• 1 gousse d'ail (facultatif),
• 3 cs de poudre de curry,
• 1 cc de concentré de tomates,
• 3 cs de noix de coco en poudre,
• 1 pomme un peu acide,
• ½ tasse de raisins secs,
• 30 cl de bouillon de volaille,
• 2 cs de beurre,
• 1 cs d'huile,
• Sel, poivre.

• Découper le poulet en 10 morceaux : Séparer les hauts de cuisse et les pilons, enlever les ailerons, couper la poitrine en gardant l'os et la peau. Assaisonner les morceaux de sel et poivre.

• Éplucher et hacher finement les oignons. Éplucher et écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.

• Éplucher la pomme, la couper en 4, enlever le trognon et les pépins, la couper en lamelles de 4 mm d'épaisseur environ.

• Chauffer une cocotte, y mettre à grésiller le beurre et l'huile, y faire bien dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, éventuellement en deux fois si la cocotte est petite.

• Retirer les morceaux de poulet dorés et mettre les oignons, le curry et l'ail à la place. Faire revenir 2 minutes à feu moyen en remuant sans cesse à la cuiller de bois.

• Remettre les morceaux de poulet, ajouter le concentré de tomates, la noix de coco, les raisins secs, et la moitié des lamelles de pomme, mouiller au ¾ avec du bouillon.

• Faire repartir l'ébullition, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le reste des pommes et laisser de nouveau mijoter 30 minutes.

Servir très chaud avec du riz blanc, ou du riz pilaf préparé avec un petit oignon doré au beurre et du bouillon de volaille. On peut aussi servir avec des chutneys, des rondelles de banane, des morceaux d'ananas, ou même des noix de cajou.