NEMS VIETNAMIENS

Louis Willems, le regretté présentateur de la RTBF avait rapporté cette recette de Hanoi et l'avait présentée dans son émission "Gourmandise", je l'ai expérimentée avec succès. Les nems vietnamiens sont aussi appelés "croquettes impériales".

• 50 g de vermicelles de riz ébouillantés quelques minutes puis coupés grossièrement,
• 10 galettes de riz,
• 100 g de germes de soja frais coupés en petits morceaux,
• 5 champignons parfumés shiitake, à défaut des champignons de Paris rosés, détaillés en petits morceaux,
• 5 petits oignons blancs émincés finement,
• 150 g de filet de porc haché au couteau,
• 50 g de chair de crabe (c'est aussi bien en boîte),
• 1 oeuf,
• sel et poivre,
• Huile d'arachide pour friture,
• Feuilles de laitue.

• 6 cc de nuoc-mâm,
• 1 cc d'eau,
• 1 cc de piment rouge haché finement,
• 1 gousse d'ail hachée finement,
• 1 cc de sucre glace,
• 1 cc de jus de citron,
• 1 cc de vinaigre de riz.

• Dans un saladier mélanger les germes de soja, les champignons, les oignons, le porc, le crabe, le jaune de l'œuf, du sel et du poivre.

• Tremper une feuille de riz quelques secondes dans de l'eau tiède sucrée, dès qu'elle est devenue bien souple la retirer et la poser sur un torchon pour l'éponger, la couper en 2 pour faire des petits nems ou la garder entière.

• Placer un peu de garniture au centre de la feuille et la replier plusieurs fois pour former le nem, coller les bords avec un peu de blanc d'œuf.
• Recommencer jusqu'à épuisement de la garniture puis laisser sécher un moment les nems.

• Chauffer 2 cm d'huile dans une sauteuse, y plonger les nems un par un, les retourner, les retirer dès qu'ils sont dorés et croustillants et les garder au chaud.

• Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

• Servir les nems bien chauds avec des feuilles de laitue pour les tenir et des petits ramequins de sauce.