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  CONFITURE DE RHUBARBE

Mon ami Étienne m'a rapporté quelques bâtons de rhubarbe de son jardin avec lequel j'ai fait cette délicieuse confiture.

Maman la faisait comme ça, mais en poussant la cuisson au maximum pour qu'elle devienne bien brune avec un petit goût caramélisé.

Sur cette photo j'ai essayé d'arrêter la cuisson au moment idéal ou elle ne coule plus quand on en verse une goutte brûlante sur le bord d'une assiette inclinée et où elle conserve cette petite acidité qui en fait le charme.

Attention : il faut prévoir une macération de 8 à 16 heures.


Image © Paulo.W



Précisions du 2 juin 2013 : Avec 1,825 kg de rhubarbe pelée (meci Etienne) et 1,460 kg de sucre cristal (4/5ème) j'ai fait 2,053 kg de confiture, soit l'équivalent de 5 pots et demi type "bonne maman 370g". Rapport de confiture par rapport qu poids de rhubarbe = 1,125. Il faut donc compter 415 g de rhubarbe pelée et 335 g de sucre pour 1 pot de 370 g.

Macération :

• Coupez les extrémités de la rhubarbe et lavez-la soigneusement.

• Épluchez finement la rhubarbe avec un couteau économe.

• Coupez les bâtons en morceaux de 2 à 3 cm.

• Pesez la rhubarbe ainsi préparée et préparez les 4/5 de ce poids en sucre.

• Mettez les morceaux de rhubarbe dans une cocote en tôle émaillée (ou en inox), saupoudrez avec le sucre, mélanger un peu, couvrez et laissez reposer au frais (à la cave) pour 8 à 16 heures.

Cuisson et mise en pots :

• Placez la cocote avec la rhubarbe et le sucre sur un feu vif et portez à ébullition.

• La cuisson doit se faire à feu moyen mais la confiture doit bouillir franchement. Remuez de temps en temps à la cuillère de bois.

• La cuisson dure environ 45' je crois. Il faut faire très attention vers la fin car tout s'accélère brutalement et si on ne surveille pas on risque de faire un caramel brûlé ! La cuisson est terminée quand la confiture est devenue brune et qu'une grosse goutte brûlante posée sur une assiette froide ne coule pas quand on l'incline.

• Pendant la cuisson lavez les pots et les couvercles à l'eau bouillante et retournez-les sur un linge propre pour qu'ils sèchent.

• Remplir les pots de confiture brûlante presque à ras-bord, serrez bien les couvercles et retournez les pots.

• Laissez les pots refroidir une demi heure avant de les retourner à nouveau.

Attention : J'ignore combien de temps on peut la conserver, mais s'agissant d'un produit très concentré en sucre la conservation en est facilitée... Et elle est si bonne que je ne suis jamais parvenu à garder un pot plus de 3 mois.

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