PINTADE À L'ITALIENNE |
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De forts parfums méditerranéens pour une recette originale et facile à
réaliser, il faut prendre un peu de temps pour hacher et émincer tous les
ingrédients, ensuite il faut être disponible pour bien surveiller la cuisson de la
pintade et c'est le succès assuré.
Photo © Paulo-W |
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• 1 pintade, • 250 g de champignons de Paris moyens, coupés en lamelles de 5 mm, • 1 boîte de tomates pelées entières, • 1/2 boîte de fonds d'artichauts, coupés en lamelles de 5 mm, • 3 échalotes hachées très finement, • 2 gousses d'ail hachées très finement, |
• un petit bouquet de persil haché très finement, • 1 dl de vermouth blanc (ou du Noilly), • 2 oignons hachés, • 50 g de beurre, • 1 dl d'huile d'olive, • 1 cc de fécule, • sel et poivre. |
• Plumez, videz et flambez la pintade. Assaisonnez-la, bridez-la et faites la
revenir dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer le beurre. Bien faire dorer la
pintade de tous les côtés.
• Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte. Laissez-les bien dorer tout en retournant
fréquemment la pintade. Les oignons doivent prendre une couleur brune mais surtout ne pas
brûler. Ensuite, surveillez constamment la cuisson, retourner régulièrement
la pintade et dès que le fond sèche mouillez d'un peu de vermouth.
(en attendant qu'il s'évapore avant d'en remettre). Cette cuisson dure environ 50 minutes.
• Égouttez le contenu de la boîte de tomates, mettez le jus de côté.
Faites-les revenir rapidement avec et les lamelles de champignons dans 2 à 3 cuillerées
d'huile puis ajouter les lamelles d'artichauts; Dès que les champignons sont cuits saupoudrez
le tout du hachis d'ail, d'échalotes et de persil, mélanger délicatement et laisser
encore à feu doux 1 ou 2 minutes. Pour préparer ces légumes un wok est
idéal, mais une sauteuse convient également.
• Dresser la pintade sur un plat chaud, entourez-la avec les différents légumes de
la garniture, tenez au chaud.
• Déglacer alors la cocotte avec le jus des tomates,
liez à feu doux avec la fécule délayée dans le reste du vermouth, passez cette sauce au chinois,
nappez en la pintade. Lynnda m'interdit le passage au chinois car elle aime les morceaux
d'oignons caramélisés. Servez très chaud avec un chianti.
