SALADE VIETNAMIENNE AU PORC ET AUX CREVETTES.

Un excellente salade vietnamienne, à l'occasion je l'essayerai avec des restes de canard, j'ai essayé avec succès une caille rôtie froide (reste) découpée en petits morceaux.

J'ai du donner des produits de remplacement car il n'est toujours pas facile de trouver certains produits asiatiques. Bonne chance à qui voudrait faire des sushis à Bully les Mines ou à Aubenas... Attention il faut prévoir une heure de marinade des légumes.

• 300 g de filet de porc,
• 400 g de grosses crevettes crues (ou gambas),
• 60 ml (4 cs)de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre),
• 125 ml d'eau,
• 1 cs de sucre,
• 1 carotte coupée en allumettes,
• 1 poivron rouge coupé en allumettes, je prends le temps de le peler finement pour le rendre plus digeste, les invités apprécient!
• 1 concombre libanais (ou un concombre normal) coupé en allumettes,
• 1 chou chinois (ou un ½ choux frisé) coupé en fines lanières,
• 2 cs d'huile
• 100 g de cacahuètes grillées, non salées, grossièrement hachées.

• 2 échalotes rouges asiatiques (ou deux oignons nouveaux) finement hachées,
• 1 petite gousse d'ail hachée très finement,
• 3 cs de sauce de poisson (ou nuoc-mâm),
• 3 cs de jus de citron vert,
• 2 cc de sucre brun,
• 2 cc d'huile de sésame (ou une grosse cuillère à soupe de graines de sésame grillées et 2 cc d'huile végétale),
• 1 cs de menthe vietnamienne (ou française!) hachée.

• Émincer le porc en fines lanières. Décortiquer les crevettes, sauf la queue, et enlever le boyau.

• Mélanger dans un saladier le vinaigre, l'eau et le sucre. Ajouter la carotte, le concombre, le poivron et le chou, bien remuer et laisser mariner au frais une bonne heure.

• Chauffer l'huile dans un wok. Faire brunir le porc en deux fois, à feu vif pendant 3 minutes, ajouter les crevettes et les faire sauter avec le porc pendant 3 minutes.

• Égoutter soigneusement les légumes marinés et mélanger avec la préparation au porc et aux crevettes encore tiède et les cacahuètes, verser l'assaisonnement sur la salade et servir. Il est également possible de servir l'assaisonnement à part à condition d'en préparer une plus grande quantité.

• Pour l'assaisonnement, mélanger tous les ingrédient, sauf la menthe, bien émulsionner puis ajouter la menthe. On peut aussi servir la menthe hachée à part.