TAJINE DE POULET AUX CITRONS ET OLIVES |
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J'ai découvert ce plat dans un restaurant d'Agadir en 1999, c'est «un classique de la cuisine marocaine aux incontournables fragrances
orientales puissantes et douces-amères qui enchanteront les palais les plus délicats». En arabe je crois que la recette s'appelle poulet m'chermel. |
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• 1 poulet de plein air • 2 beaux oignons rouges • 2 gousses d'ail non épluchées • 3 ou 4 citrons confits au sel • 3 c-à-soupe d'huile d'olive • 50 cl de bouillon de volaille • 2 dosettes de safran en poudre, soit 0,2 g • 2 c-à-café de cumin moulu • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier |
• Une trentaine d'olives vertes et autant de violettes dénoyautées • 2 c-à-soupe de coriandre fraîche hachée pour le service • sel et poivre du moulin Accompagnement • 70 à 80 g de semoule couscous par personne • 20 g de raisins secs par personne • 1 petite noisette de beurre par personne |
• Découpez le poulet en morceaux, séparer les pilons des hauts de cuisse et coupez chaque blanc en deux, assaisonnez-les de sel et de poivre.
• Épluchez les oignons, coupez-les en 4 et émincez finement
• Chauffez à feu vif un tagine ou une grande sauteuse et faites bien dorer les morceaux de poulet dans 3 c-à-soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez les oignons et faites-les fondre avec le poulet mais ils ne doivent pas colorer.
• Quand les oignons sont bien attendris ajoutez les gousses d'ail non épluchées, le safran, le cumin, le thym et le laurier. Mouillez
à mi-hauteur avec du bouillon. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant une à deux heures selon le degré de cuisson recherché (moi j'aime quand la chair commence à se détacher des os). Retournez les morceaux de poulet tous les 15 minutes environ.
• Pendant ce temps coupez les olives en 2. Égouttez les citrons confits et enlever leur chair pour ne conserver que l'écorce. Coupez les bandes d'écorce en lanières de 7 à 8 millimètre.
• Mettez les raisins à gonfler dans de l'eau tiède pour au moins 30 minutes
• 15 minutes avant de servir, ajoutez les citrons et les olives avec le poulet, mélangez et réchauffez à feu très doux.
• Faites bouillir un volume d'eau salée par volume de semoule à couscous. Versez sur la semoule et mélanger brièvement, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez le beurre et égrenez à la fourchette. Ajoutez les raisins.
• Si vous avez cuit dans une sauteuse transférer le tout dans un plat à tajine préchauffé, saupoudrez de coriandre hachée et servez sans attendre avec la semoule aux raisins.
