TARTE TATIN |
D'après une recette trouvée dans le magazine Prima de mai 1993. Très bonne, à
servir avec une boule de glace à la vanille... Attention il y a une heure de repos de la pâte.
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• 200 g de farine • 100 g de beurre • 1 jaune d'oeuf • 2 cs de sucre • ½ cc de sel |
Garniture : • 1,5 kg de pommes de reinette • 100 g de beurre ramolli • 100 g de sucre semoule |
• Versez la farine en puits dans une terrine, ajoutez le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre
en morceaux.
• Travaillez la pâte rapidement du bout des doigts, en incorporant 2 cs d'eau froide.
• Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer une heure au frais.
• Préchauffez le four th 7 (210 °C).
• Épluchez les pommes et coupez les en quartiers.
• Étalez la moitié du beurre ramolli dans un moule à manqué de 24 cm. Saupoudrez
avec les 3/4 (75 g) du sucre. Rangez les quartiers de pomme bien serrés dans le moule.
• Poudrez avec le reste de sucre, puis répartissez au dessus le reste de beurre en petits morceaux.
• Posez le moule sur feu vif jusqu'à ce que le caramel commence à se former, il doit commencer
à prendre la couleur du miel.
• Retirez le moule du feu. Étalez la pâte avec un rouleau, puis posez-la délicatement
sur les pommes. Rentrez alors les bords de pâte sur les bords à l'intérieur du moule.
• Piquez la pâte à la fourchette puis glissez le moule dans le four chaud pour 25 minutes,
jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Retirez le moule du four, laissez tiédir 10 minutes avant de retourner pour démouler sur un plat.
