FILET DE LIEU NOIR AU CURRY

Le lieu noir est un excellent poisson, les filets que j'ai cuisinés ce samedi 30 août 2008 étaitent totalement dépourvus d'arêtes, il me semble que c'est une des qualités de ce poisson. S'il n'est pas trop cuit il est moëlleux, son goût est fin et délicat, et il n'est pas cher (7,76 € le kg).

J'ai servi "à l'assiette", accompagné de "riz safrané" (en réalité du riz pilaf additionné de curcurma en début de cuisson) et de tomates provençales, nous l'avons mangé au jardin sous le parasol, pour cette peut-être dernière belle journée d'été, un vrai bonheur.

Attention, il faut prévoir 2 ou 3 heures de marinade.

• 500 g de filet de lieu noir
• 1/2 oignon
• 20 cl de crème fraîche légère (15% de mg)
• 2 cc bombées de curry
• le jus d'un demi-citron
• quelques branchettes de persil
• huile d'olive
• sel et poivre

• Lavez les filets de lieu à l'eau froide, épongez-les et coupez-les en tronçons d'une dizaine de cm, il sera ainsi plus aisé de les retourner dans la poële.
• Hachez le persil.
• Dans un petit saladier ou un plat creux, mélanger le jus de citron, 1 cc bombée de curry, le persil, du sel et du poivre, mélangez.
• Placez les morceaux de poisson dans la marinade en mélangeant soigneusement pour qu'ils soient bien imprégnés.
• Laissez mariner deux à troix heures au réfrigérateur.

• Émincez puis hachez finement l'oignon.
• Retirez les morceaux de poisson de la marinade et egouttez-les.
• Chauffez une poële anti-adhésive, y mettre un généreux trait d'huile d'olive, puis faites-y revenir les morceaux de poisson à feu vif pendant environ 3 minutes de chaque côté.
• Réservez les morceaux de poisson et mettez les oignons à la place, toujours à feu vif faites-les légèrement blondir.
• Versez la crème sur les oignons, ajoutez une cc bombée de curry, mélangez et baissez le feu aux premiers frémissements.
• Mettez les morceaux de poisson dans cette sauce et laissez mijoter à frémissement jusqu'à cuisson du poisson en les retournant une fois ou deux.