CHOU ROUGE AUX POMMES ET AU LARD

D'après la recette du manuel de ma vielle cocotte minute Seb. J'ai fait ça ce jeudi 3 mars 2011 pour accompagner de très bonnes côtes de porc à la moutarde.

• 1 kg de chou rouge
• 400 g de pommes acidulées, genre granny smith
• 250 g d'oignons
• 150 g de lard fumé
• 12,5 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de boeuf
• 1 noix de beurre
• 1 cs d'huile végétale

• Enlevez le trognon du chou et éventuellement les grosse côtes blanches des feuilles (moi je les laisse). Empilez les feuilles et coupez le chou en fines lanières. Lavez le chou et égouttez-le.

• Portez les 2/3 de la cocotte d'eau à ébullition puis plongez-y le chou. Attendez la reprise de l'ébullition et égouttez immédiatement.

• Coupez le lard en lardons de 1 cm environ. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Épluchez les pommes, enelevez les cœurs, coupez-les en 4 puis en lamelles de 2 ou 3 mm. Faites fondre la tablette de bouillon dans un verre d'eau (12,5 cl) porté à ébullition.

• Chauffez la cocotte à feu vif et faites fondre le beurre avec l'huile, dès que ça commence à grésiller ajoutez les oignons et les lardons. Faites blondir légèrement l'ensemble.

• Ajoutez le chou et les pommes, mouillez avec le vin blanc et le bouillon et mélangez soigneusement.

• Fermez la cocotte et faire partir la cuisson à toute petite rotation pour une bonne demi-heure.