CITRONS FARCIS AUX SARDINES

Photo © Paulo.W

Une entrée que j'aime bien, testée sur ma belle-soeur Patricia le samedi 21 novembre 2009. C'est vraiment bon, le goût de sardine est bien tempéré par les câpres et le citron. Ce n'est pas si simple qu'il y paraît, attention surtout au dosage de jus de citron pour éviter qu'il soit trop fort et que la préparation devienne trop liquide. Dans le test ci-contre j'avais un peu trop citronné, alors j'ai bien écrasé et ajouté un peu des blancs d'oeufs durs pour adoucir, avec succès, et comme y'avait un peu trop j'ai servi le reste dans une coupelle. Avec quelques petites tomates romanella... C'était bien bon.

• 6 beaux citrons jaunes
• 6 à 8 sardines à l'huile
• 2 œufs + 1 pour la mayonnaise
• 2 cs de câpres
• 1 cs rase de moutarde + 1 cc pour la mayonnaise
• 15 cl d’huile pour la mayonnaise
• 2 cs de persil haché
• 6 olives noires
• 6 feuilles de laitue

• Faites cuire deux œufs durs (10 minutes d’ébullition dans l’eau salée). Laissez-les bien refroidir, puis écalez-les et ne conservez que les jaunes. Jetez les blancs ou gardez-les pour agrémenter une salade.

• Préparez un bol de mayonnaise ferme avec un jaune d’œuf, 1 cc de moutarde et de l’huile.

• Étalez les feuilles de laitue lavées et essorées sur le plat de service.

• Coupez un chapeau pour pouvoir évider chaque citron. Coupez une petite rondelle fine pour aplatir l’autre extrémité et permettre aux citrons de tenir debout.

• Retirez la pulpe des citrons en prenant garde de ne pas percer l'écorce.

• Pressez un peu de pulpe des citrons pour en récupérer ½ verre de jus.

• Egouttez les sardines et écrasez-les avec les jaunes d'oeufs durs et les câpres.

• Ajoutez un peu de jus de citron, la moutarde, 5 ou 6 cs de mayonnaise et le persil haché. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Goûtez et ajoutez du jus de citron si nécessaire.

• Remplissez généreusement les citrons évidés avec cet appareil et décorez d'une olive noire au dessus.

• Répartissez les citrons sur le plat de service garni de feuilles de laitue.

• Servez très frais.