SAUTÉ DE DINDE JAURES

Une création personnelle élaborée hier dans un souci de simplicité, d'économie et de peu de cholestérol. Nous l'avons dégustée avec une salade tiède haricots verts et pommes de terres, et ma foi c'ètoit fort bon.

Jean Jaurès (1859-1914)

• 3 escalopes de dinde
• 1 cs de margarine
• 2 échalotes
• ½ poivron rouge
• 2 cs de fond de veau déshydraté
• environ 15 cl de vin blanc sec pas trop acide (gros plant nantais par exemple)
• sel et poivre

• Détaillez les escalopes en bâtonnets de 1 cm sur 4 environ. Épluchez et hachez finement les échalotes. Pelez le demi poivron, ôtez les parties blanches et les pépins, puis détaillez-le en allumettes, puis en tout petits dés.

• Dans une sauteuse chauffez fortement la margarine et faites-y bien dorer la volaille.

• Ajoutez les échalotes et le poivron en laissant sur feu vif, mélangez sans cesse et laisser l'ensemble continuer de dorer quelques minutes, attention ne pas brûler les échalotes.

• Baissez un peu le feu et saupoudrez la préparation avec le fond de veau, mélangez puis mouillez avec le vin blanc, la viande doit être presque recouverte.

• Couvrez la sauteuse et laissez mijoter au moins vingt minutes à feu doux. Surveillez en cours de cuisson que la sauce est bien onctueuse, si vous la trouvez trop liquide ajoutez un peu de fond de veau.

Servez bien chaud.